本书是现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入厨，担心搞不定食材怎么买？种种食材，又有什么营养素与功效？本书清楚的食材照片与详细解说，帮您认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐！

这样吃，让“痛风”彻底远离……
近年来，因国人生活及饮食型态的改变，导致痛风人口急速增加，其中
百分之九十五为男性，女性约占百分之五。而伴随着痛风接踵而来的常是高
血脂、高血压、糖尿病、冠状动脉心脏病和脑血管等等这类的疾病，甚至引
发痛风性肾病变，严重者甚至会发生尿毒症，而需要长年洗肾呢！风是一种
身体内“嘌呤(Purine)代谢异常”，使血液里尿酸浓度过高或是代谢不良所
引起的疾病，在医学上称为“高尿酸血症”，也就是每100毫升的血液中，
尿酸值男性高于7毫克、女性高于6毫克，就有引发痛风的可能。谁是痛风的
始作俑者？
到底什么是痛风？哪些人容易罹患？为何会造成痛风？其实简单地说，
痛风就是体内的尿酸浓度增加，或者是尿酸排泄受阻而导致过量的尿酸堆积
在体内所形成。一般说来，这种尿酸滞留好发于关节处，因此常导致关节部
位的疼痛、肿胀，其中以脚的大拇趾较常见，其次在踝、膝、肘、手、腕，
出现红肿、疼痛、关节不灵活等特征。
此外，性别和年龄对血中尿酸值也有极大的影响，若尿酸越高，痛风发
作的频率也随之大增。一般说来在青春期之前，男女血中尿酸值相差不多，
但随着年龄的增加，男性血中尿酸值增加较女性快，因此到中年后约50岁左
右达到高峰。正因为如此，容易发生痛风的族群包括了40岁以上的男性以及
喜欢摄取高脂肪饮食、动物内脏等富含高嘌呤质的食物、或具备家族遗传痛
风体质者，就需特别注意改善饮食生活习惯。
营养过剩也会导致高尿酸血症
在尿酸的合成过程中，“嘌呤”扮演着非常重要的角色，以往医学报告
都认为只要严格控制饮食，不摄取鱼卵，或是动物内脏高嘌呤之类的食物即
可。不过，由于近年来经由医学证明，会导致高尿酸的原因，不仅仅来自摄
取营养的外在原因，还有遗传自先天上的嘌呤代谢异常，如果再加上平常饮
食过度营养，就极容易罹患高尿酸血症，因而也比一般人更容易引发痛风。
P6-7

洋拌海蜇皮
海蜇皮的主要成分为蛋白质(胶原蛋白)，含量高达百分之七十，并且不
含胆固醇与饱和脂肪酸，中医认为它有清胃、润肠、化痰、平喘、**、降
压等功用，实在是一道营养价值很高的水产食品。
海蜇皮的营养极为丰富，尤其是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含
量丰富，是肉类中低嘌呤族的食物，因此是高尿酸及预防肥胖者的*佳食物
选择。

厨艺精进小秘诀
★氽烫泡冷水，常保脆嫩口感
海蜇皮的泡发程度会直接影响口感，因此泡发时要先将海蜇皮用冷水搓
洗洗净，除去表面泥沙，尤其要注意海蜇头的皱折处隐藏的泥沙很多，要多
洗几遍，然后用冷水浸泡。烫海蜇皮时水温不能过高，大约以70℃的水过一
下，立即放人冷水中冷却，这样海蜇不但充分胀发，口感上更是脆嫩无比。
作法HOW TO C00K
①小黄瓜洗)争、胡萝卜去皮，均切丝。
②海蜇皮洗去附着在表面的沙子，在水中浸泡1小时左右。再用滚水迅
速解散，然后再放入水中浸泡1小时，此动作须重复4～5次，每次换水都要
重新揉洗一遍。
③���海蜇皮丝、小黄瓜丝及红萝卜丝放人大碗中，并加少许盐腌约1O分
钟，冲水后沥干，然后再加人调味料拌匀即可盛盘。P14-15

高尿酸：降低尿酸的止痛养生餐

Chapter 1 病症大扫描
这样吃，让“痛风”彻底远离6
STEPl.谁是痛风的始作俑者？
各种食物嘌呤含量对照表
STEP2.均衡饮食，才能有效远离痛风
STEP3.击退痛风，7个INDEX要知道

Chapter 2 开胃菜
三色泡菜
凉拌海蜇皮
南瓜浓汤
蔬菜沙拉
油醋拌甜椒

Chapter 3 主食区
烩海参
腌菠萝蒸鳕鱼
高丽菜卷
哈密瓜蒸蛋
红白豆腐
鱼翅羹
大黄瓜镶肉
粉蒸排骨
栗子烧鸡
菱角炖肉

Chapter 4 甜点＆饮品
汽水飘浮
低脂鲜奶酪
花草茶
抹茶奶茶
柠檬薰衣草茶冻

高血糖：降低血糖的美味健康餐
Chapter 1 病症大扫描
控制“血糖”您一定做得到
STEPl.什么是糖尿病？
STEP2.我有糖尿病吗？
STEP3.控制血糖，您做得到！
糖尿病患者的饮食原则

Chapter 2 开胃菜
凉拌珊瑚草
姬醋凉笋
烫油菜花
烤秋葵

Chapter 3 主食区
山药饼
牛蒡糙米饭
豆豉蚵
番茄醋章鱼
蒜蓉蛤蜊
香烤鲷鱼
黑胡椒鱼排
彩椒牛柳
韩式泡菜烧豆腐
山药盅

Chapter 4 甜点＆饮品
石榴果冻
绿茶
山苦瓜菠萝汁
水果拼盘
姜味咖啡