本教材根据高职高专教育发展的实际，在阐述基本理论的同时，**突出高职高专教育以实践、实训教学和技能培养为主导方向的特点，改变以往教材中过于注重理论而忽视实践的不足，加强了实践、实训方面的内容，突出**章节和**内容，力求做到精简、精练、实用和可操作性强。
乳制品生产技术是农产品加工专业或食品科学与工程专业的主干专业课程，与众多学科相互渗透，并在实际应用中不断地创新和发展，其广度和深度也不断得到拓展。
本教材主要介绍了乳制品的工艺原理、生产技术与方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识，内容体现了实践性、应用性和先进性，特别是在发酵乳制品、乳源、液态乳和原料乳的验收等方面体现了新的技术和知识；此外，在实训部分增加了许多新的内容，如：乳中细菌总数测定、鲜乳中抗生素残留的检验、酸乳生产技术综合实训、干酪品质鉴定和制作、乳粉的质量检验综合实训等。
本教材适合于高职高专院校食品类专业、畜牧专业学生及相关技术人员使用。

前言
绪论
**章 乳源
第二章 乳的基础知识
第三章 原料乳的验收与预处理
第四章 液态乳
第五章 酸乳制品
第六章 干酪
第七章 乳粉
第八章 冷饮乳制品生产
第九章 其他乳制品的加工
第十章 乳品厂设备的清洗消毒
实训
综合实训
主要参考文献