施涵蕴《菜单计划与设计》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

辽宁科学技术出版社
ISBN

9787538124590
作者

施涵蕴
页数

252
出版时间

1999年07月01日
定价

¥26.00
所属分类

内容提要

本书专门介绍如何为各类餐厅计划和设计成功的菜单,它介绍了菜单计划所需掌握的理论知识,特别是菜系和酒水知识、我国各民族和世界各国人民的饮食习惯和禁忌爱好。并讨论了菜单的各种类型,对各种类型菜单的结构和特点进行了剖析,并且用详细的实例介绍了各类菜单的计划与设计的要求和方法。
本书内容全面,知识性、实用性、参考性强,适用于旅游业和餐饮业进行菜单计划、设计和推销作参考,适用于大、中专学校旅游和餐旅专业学生作教科书。

**章菜单与菜系
**节菜单的作用
……
第二章菜单与饮食习惯及禁忌
**节菜单与就餐习惯
……
第三章菜单的种类
**节菜单的实施策略
……
第四章菜单计划
**节菜单计划的前提
……
第五章菜单的内容编排和艺术设计
**节菜单的内容编排
……
第六章酒单计划
**节酒精饮料
……
第七章菜单的定价
**节菜单定价基础
……
第八章菜单推销
**节菜单推销概念
……