作为饮用和品尝咖啡的场所，咖啡厅已经经历了很长的演变历史。如今，在咖啡厅的风格方面，至少在建筑学和装饰方面，已经没有什么禁忌和限制，当今的流行趋势是折衷主义和混合型风格。
咖啡厅，*早时也称为咖啡馆，其流行的时间同咖啡这种饮品本身是同步的，可以追溯到几个世纪以前。据说世界上**间咖啡馆建于15世纪的麦加，在欧洲的出现则稍晚一些。在英国，*早的咖啡馆于1650年在英格兰的牛津开张，威尼斯*早的咖啡馆始于1683年。从那时起，这个行业就不断地扩展，直到今天仍然没有停止的迹象。许多地方的咖啡厅成了社交聚会的场所，在这里，知识分子、艺术家、思想家或作家们一边啜一杯香茗或咖啡，一边宣讲自己的学识、高见或哲学。在有些**，他们还被人冠以各种名称，例如在土耳其，这些人被称为“智慧派”；而在英格兰，他们曾被称作“铜板大学”。
如今，咖啡厅的精神依旧，但是有些观念已经发生了相当大的变化。咖啡厅虽然还是人们聚会的地方，但也是一种另类的休闲和娱乐场所。今天的咖啡厅同17世纪遍布全世界各大城市的咖啡屋相比，已经发生了巨大的变化。
对这一行业新的理解也解释了另一个现象，这也是本书介绍的许多咖啡厅的一个共同

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康迪·纳斯特咖啡厅
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罗斯·祖瑞陶斯咖啡厅
帕蒙豪斯咖啡厅
当斯台德咖啡厅
独立咖啡厅
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咖啡连锁店 帕西欧·布里奇分店
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