《人类饮食文化学》由上海文化出版社出版。

前言
**章 绪论
**节 人类文化的概念与特质
第二节 饮食文化的性质与学科地位

第二章 历史饮食文化的基本类型
**节 山林狩猎采集型
第二节 草原游牧型
第三节 大河流域农业型
第四节 阿拉伯伊斯兰型
第五节 欧洲渔牧混合型

第三章 中国饮食文化的演进
**节 史前的直觉——原始**型饮食
第二节 先秦的迷狂——宫廷王礼的美感型饮食
第三节 人道的觉醒——市俗养生型饮食

第四章 人类的食物崇拜
**节 史前造型艺术中的食物崇拜
第二节 史前巫术中的食物崇拜
第三节 萨满、图腾与食物禁忌
第四节 神祗，从动物走向人世
第五节 祭祀与食物
第六节 共享献食是人群联结纽带

第五章 人类饮食的游戏(一、酒)
**节 游戏的饮食与饮食的游戏
第二节 饮酒，感受神灵的游戏

第六章 人类饮食的游戏(二、茶)
**节 中国的茶道精神
第二节 中国饮茶的民族习俗与形式
第三节 茶道的日本复制与演进
第四节 韩国茶礼与欧美茶俗

第七章 人类饮食的游戏(三、生活滋味)
**节 咖啡——从酒中唤回的人性
第二节 巧克力——感受爱心的甜蜜
第三节 五味——人与自然的和谐

第八章 认识生命——探究营养的奥秘
**节 食物疗养的巫术诱导
第二节 传统营养学的东西方异同
第三节 近代营养科学的发生与发展
第四节 现代营养科学体系与架构

第九章 人类饮食文化的艺术创造工程
**节 烹饪艺术：人类饮食的美性创造
第二节 饮食之美：烹饪的艺术传达形式
第三节 风味流派：饮食风俗的艺术形态

第十章 人类饮食文化的技术体系
**节 饮食文化技术体系之范畴
第二节 食品成熟的概念及其热制熟技术
第三节 冷加工制熟技术
第四节 食品制熟的辅助技术
第五节 食品制作技能的文化特性

第十一章 饮食文化产品及其工具系统
**节 人类食品的实用与分类
第二节 人类饮食加工工具的演进
第三节 人类助餐操作的进化
结束语：后工业时代饮食文化现状与对策
后记
参考文献