本教材是为了适应烹饪高等教育事业的发展,根据1998年高等职业教育烹饪专业教材编审委员会确定,由路新国担任主编,并负责组织编写工作。
本教材可供烹饪高等职业教学本、专科使用,也可供烹饪与营养专业、中医营养食疗专业、保健食品专业等相关的专业使用。
本教材由路新国负责制定编写大纲。全书分三个部分,上篇(**章至第三章)为总论,主要介绍中国饮食保健学的概念、发展概况及特点,由路新国编写;中篇(第四章至第十六章)为食物与保健,主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各类保健食物及常用食疗药膳中药材,由路新国编写;下篇(第十七章至第二十三章)为食养与食疗,主要介绍食养与食疗基本法则、正常人的饮食养生及常见病的饮食**,由刘煜编写。

上篇 总论
**章 中国饮食保健学概述
第二章 中国饮食保健学发展概况
第三章 中国饮食保健学的特点
中篇 食物与保健
第四章 总论
第五章 补养类食物
第六章 温里类食物
第七章 理气在食物
第八章 理血类食物
第九章 消食类食物
第十章 祛湿类食物
第十一章 清热类食物
第十二章 化痰**平喘类食物
第十三章 解表类食物
第十四章 收涩类食物
第十五章 其物食物
第十六章 常用食疗药膳中药材
下篇 食养与食疗
第十七章 食养与食疗基本法则
第十八章 常人食养
第十九章 四时、区域食养
第二十章 妇女食养
第二十一章 小儿食养
第二十二章 老年食养
第二十三章 常见病食疗