日本烘焙师打破传统的烘焙步骤，精心设计47款经典美味点心食谱，均采用冰箱冷藏发酵，做法简单，日常食材就能烘焙出经典美味。 本书从冰箱冷藏发酵开始，介绍了磅蛋糕、曲奇饼、意大利脆饼、司康饼、甜甜圈、松饼等多款经典点心的详细做法，丰富多样，**或闲暇之余，只要利用简单食材、揉好面团，放入冰箱冷藏发酵，想吃的时候只需放进烤箱，轻松现烤，享受健康美味！

“冷藏发酵法”烘焙点心的要点 1.在冰箱中发酵面团 本书中所介绍的烘焙点心，的特点是要将面团放入冰箱中冷藏发酵。在制作面包时通常在常温下发面，但经常会因室温等因素导致面团发过头，无法保证膨松度而影响面包制作。但在冰箱中发酵面团的���法则无需有此担心。将面团放入冰箱后，在一定的温度和湿度的作用下，面团会逐渐变得美味。在冰箱中经面粉与水充分融合，烘焙出的点心口感更佳。 2.少量发酵粉，让点心软糯有嚼劲 烘焙点心通常使用泡打粉，而本书中选择使用发酵粉。发酵粉发酵力较好，可使烘焙出的点心软糯有嚼劲，与面包口感相似。面团会在冰箱中慢慢低温发酵，因此不必担心发酵粉的用量过少。与发酵粉相比，烘焙点心时使用泡打粉，可使点心细腻，入口即化。发酵粉虽不具备这些优点，但却能呈现出与众不同的新口感。 3.一个盆轻松搞定面团 家常制作的点心，的特点便是简单且美味。无需烦琐的准备工作，收拾起来也非常简单，让人有种每天都想制作的欲望。本书中介绍的所有食谱，只需将各种材料按顺序加入盆中均匀搅拌，无需技巧。即使有时搅拌不充分，面团在冰箱中发酵的过程中，各种材料自然而然地融合在一起，烘焙出的点心仍然美味。而且，使用工具较少，清洗时也能省不少事。 4.感受发酵粉作用下面团的变化 面团在冰箱中放置8小时以上，即可随用随取。而制作某些点心时需要将面团放置于冰箱中10天左右。面团在冰箱中慢慢地发酵，发酵时长不同，烘焙好的点心口感也各不相同。如图中所示，左边和右边分别是由发酵1天、发酵3天左右的面团烘焙出的磅蛋糕。用发酵3天左右的面团烘焙出的点心更为膨松，口感厚实。那么是不是面团发酵得越久越好呢？其实也不尽然。有些人喜欢发酵1天的面团烘焙出的点心，弹性更好更有嚼劲，而有些人则喜欢面团发酵2天、3天或者更久。而只有发酵的面团才会呈现这种渐变过程。大家不妨多尝试制作几种发酵时长不同的点心，找到自己喜欢的那一款。 5.将面团置于冰箱中随用随取 相信很多人都想亲手为家人制作小点心，却苦于抽不出时间。的确，为每日的茶点大费周章实在是有些力不从心。但本书中介绍的点心做法，只需提前制作面团储存在冰箱，想要制作时将面团放进烤箱中或平底锅中即可。大家可以在晚上或者**有闲余时间时，制作面团并置于冰箱中发酵。饭后甜点时间便可吃到新鲜出炉的小点心了。因此，只要冰箱常备面团，烘焙点心就变得轻而易举了。

“冷藏发酵法”烘焙点心的要点 4 基本材料 8 基本制作工具 10 PART 1 磅蛋糕 磅蛋糕的做法 02 面团的变化以及口感差异/用磅蛋糕的 06 面糊制作纸杯蛋糕 奥利奥香蕉蛋糕 09 牛奶糖蛋糕 11 苹果蛋糕 13 芒果酸奶蛋糕 13 蜂蜜柠檬蛋糕 15 枫糖核桃蛋糕 17 水果蛋糕 19 板栗红茶蛋糕 21 抹茶甜纳豆蛋糕 23 豆沙蛋糕 23 培根蔬菜蛋糕 25 PART2 曲奇饼&意大利脆饼 曲奇饼的做法 28 核桃球曲奇饼 33 印度奶茶曲奇饼 35 椰子莎布蕾小饼干 37 燕麦曲奇饼 37 牛蒡曲奇饼 39 奶酪脆饼 41 鸡蛋球 41 枫糖脆条 43 芝麻脆条 43 意大利脆饼的做法 44 杏仁果酱脆饼 49 黄豆白芝麻脆饼 51 肉桂脆饼 51 PART3 司康饼 司康饼的做法 54 巧克力司康饼 59 柠檬椰子司康饼 61 香蕉片司康饼 63 酸奶司康饼 63 奶酪黑胡椒司康饼 65 甜酒司康饼 67 红薯司康饼 69 黑橄榄西红柿干司康饼 69 PART4 甜甜圈 松软甜甜圈的做法 72 酥脆甜甜圈的做法 76 摩卡咖啡甜甜圈 81 花形松软甜甜圈 83 豆腐甜甜圈 85 可可甜甜圈 87 南瓜甜甜圈 89 芝麻甜甜圈 89 PART5 松饼 松饼的做法 92 可可松饼 97 椰子菠萝松饼 99 法式薄松饼 101