《西点制作（职业教育食品类专业教材）》张磊，王超南

城市

店铺名称

店主联系方式

店铺售价

库存

店铺得分/总交易量

发布时间

操作

新书比价

网站名称

书名

售价

优惠

操作

图书详情

出版社

中国轻工业出版社
ISBN

9787518443765
作者

张磊，王超南
页数

242
出版时间

2024年05月01日
定价

¥62.00
所属分类

内容提要

《西点制作》课程是食品加工与检验专业的一门专业核心课程，以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法，包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的成果转化，也是食品烘焙专业的一门专业核心课程，分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分，适合中等职业教育院校、技工院校学生使用，同时可作为培训教材。

项目一糖艺制作任务一糖艺花卉制作任务二糖艺水果制作任务三糖艺盎然造型制作项目二巧克力制作任务一巧克力装饰件制作任务二巧克力糖果制作任务三巧克力蜜蜂造型制作项目三经典甜品制作任务一蓝天鹅慕斯蛋糕制作任务二盘式甜点柿柿如意制作任务三百香果马卡龙制作项目四杏仁膏捏塑任务一中国传统生肖制作任务二卡通动物制作项目五绚烂金秋主题甜品台的设计与制作附录参考文献目录