《百菜百话》。按书中目录计有74个大品类，有的品类还包括一些小品种，如大白菜包括贩白菜；塌菜包括乌塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘蓝包括球茎甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝；菜花包括绿菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球茎茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括搅瓜、西葫芦：豌豆包括鲜豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黄豆包括毛豆、黄豆芽、豆腐；大葱包括小葱、羊角葱；大蒜包括蒜黄：韭菜包括韭黄等……所以称“百菜”也不夸张。
本书包含74种蔬菜，每种又涉及很多小品种，合计近百种。作者一一介绍了它们的生产、营养、食用、**等特性及有关的故事、诗词等，故名《百菜百话》。本书各个蔬菜品种的营养成分数据，均引自中国医学科学院卫生研究所编著《食物成分表》，并以北京产品为例说明。

二、甘蓝类蔬菜
4.甘蓝浓汁治胃疾
（一）洋白菜是世界古老蔬菜
洋白菜学名结球甘蓝或甘蓝，它和中国大白菜都属十字花科芸薹属二年生草本植物。因来自外国，俗称洋白菜；因能卷心。也叫包心菜；洋白菜包心前形似莲花，有人叫它莲花白；因其成熟时形似球体，有的叫它圆白菜。
洋白菜原产地为地中海沿岸，世界栽培约有4000多年的历史。地中海沿岸至今还生长着野生洋白菜。野洋白菜叶片不多。也不会卷成叶球。*早把洋白菜当成农作物栽培的是居住在西班牙的古代伊比利亚人，后来传到古代希腊、埃及、罗马。公元9世纪散叶甘蓝已成为欧洲**广泛种植的蔬菜，经过几百年的人工选择，到13世纪欧洲才育成松散的结球甘蓝。后来传遍世界各地．成为许多**的主要蔬菜。
据我国蔬菜专家蒋名川考证，认为甘蓝传人中国是在清康熙二十九年（1690），从俄罗斯传人中国，传人���国已有300年。洋白菜是一种经济价值较高的蔬菜，它具有适应性强、抗病抗寒、易贮耐运、产量高、品质好等特点，全国各地普遍栽培。
（二）洋白菜四季供应
我国栽培洋白菜品种较多。有小白口、金早生、迎春、黑叶小平头、丹京早熟，以及近二十年从丹麦引进的犹特409、金亩84、加拿大的北京早熟、日本的黄苗等。近些年我国蔬菜科技工作者还培育了一批优良的杂交品种。洋白菜属于稳定高产的蔬菜。收获旺季，供应充足，价格便宜。
在绿色洋白菜中有一个新奇品种——紫洋白菜，全身呈紫红色，十分美观。紫洋白菜风味与做法，同绿洋白菜一样，拌凉菜吃尤其脆美。在大的餐桌上单摆一棵紫洋白菜，好似一朵花，增加色彩，吃油腻食物后，吃点紫洋白菜叶，十分利口。在小的餐桌上可以摆放几片紫洋白菜叶，装饰美味佳肴。
……

再版序
前言
一、白菜类蔬菜
1．凌冬晚凋白菜鲜
2．塌菜似藕更肥浓
3．油菜消肿治难产
二、甘蓝类蔬菜
4．甘蓝浓汁治胃疾
5．凉拌苤蓝风味佳
6．菜花丽质冠群蔬
三、绿叶类蔬菜
7．营养丰富夸菠菜
8．芹菜保健降血压
9．作馅美食小茴香
10．茼蒿味美价又廉
11．香菜健胃通心窍
12．苋菜补血赛猪肝
13．南方奇蔬水蕹菜
14．落葵做汤味香美
四、莴苣类蔬菜
15．莴苣生菜风味美
16．莴笋茎叶脆嫩鲜
五、芥菜类蔬菜
17．做盔*美雪里蕻
18．世界**数榨菜
19．芥菜疙瘩美名传
六、根类蔬菜
20．健胃**数萝卜
21．**蔬菜胡萝卜
22．蔓菁又叫诸葛菜
23．恭菜味香又美容
七、茄果类蔬菜
24．茄子性凉解热毒
25．番茄美名红宝石
26．辣椒开胃又祛寒
八、瓜类蔬菜
27．黄瓜清香飘四季
28．多食冬瓜体轻健
29．南瓜甘温能驱虫
30．植物海蜇金丝瓜
31．菜瓜味甜肉酥脆
32．丝瓜治病且美容
33．苦瓜苦口利于身
34．古老蔬菜夸瓠瓜
35．蛇瓜体美肉清香
36．美食吉祥佛手瓜
九、豆类蔬菜
37．菜豆上市四季鲜
38．豆中上品话豇豆
39．豌豆鲜嫩贵其先
40．蚕豆美食**多
41．黄豆美名植物肉
42．扁豆脾谷蒸食香
43．刀豆同肉煮食美
十、薯芋类蔬菜
44．植物**马铃薯
45．山药入菜常滋补
46．常吃芋艿人白胖
47．豆薯菜果风味好
48．甘露酱菜为佳品
49．魔芋食品多风采
十一、葱蒜类蔬菜
50．散寒化淤说大葱
51．**杀菌夸大蒜
52．初春早韭味浓香
53．葱头味香耐贮藏
54．暖腹御寒姜**
十二、水生类蔬菜
55．莲藕结子寿千年
56．茭白软嫩去烦热
57．桂林荸荠献皇帝
58．慈姑果菜脆香甜
59．菱角佳果脆而美
60．食芡实强志聪明
61．食蒲菜耳聪目明
62．莼菜鲈鱼味鲜美
十三、多年生蔬菜
63．芦笋治癌有效果
64．竹笋蔬食**品
65．忘忧蔬菜金黄花
66．兰州百合名四海
67．木本蔬菜有香椿
68．食花椒轻身增年
69．食枸杞延年益寿
十四、野菜
70．甘草先生荠菜美
71．蕨菜珍嫩压春蔬
72．白薇压珍馐鱼肉
73．生命强盛马齿苋
74．野苋营养胜家苋
附：
1．蔬菜中营养素与健康的关系简表
2．本书生字表
3．主要参考书目