《口福二集：小吃六十品》收入美食家戴爱群写小吃的文章计六十篇。馄饨、饺子、包子、奶酪、月饼、青团、锅贴、爆肚儿、羊肉泡馍……书中写到的小吃，街头巷尾可见，食之不难，或许正是因为太过平常之故，鲜少见之于美食家笔下。而本书聚焦于这些日常小吃，却写出了其不平常之处。小吃不小，以养细民，且看美食家细品小吃，直写得令人垂涎三尺。插画师肖洁为此书绘制32幅水彩插图，图文并茂，尽显小吃之美。

小窝头 北京北海公园里的仿膳饭庄制作的几样宫廷小点心精巧别致，清新淡雅，其中*为**的就是小窝头。关于它，还有一个流传甚广的传说。 这是一个“珍珠翡翠白玉汤”式的故事。据说庚子国难时，慈禧太后西逃途中饥饿难耐，有人给了她一个窝头吃，饥者易为食，自然觉得美味无比，回到宫里之后，**忽然想起这一口儿，要求御膳房制作，御厨自然不敢拿玉米面真给她做民间的大窝头吃，于是就用栗子面做成小窝头献上，果然使太后满意。 民间类似传说甚多，多数架弄到曾经南巡的康熙、乾隆和“西狩”的慈禧头上，殊不可靠。有专家考证，**历史档案馆所藏清宫帝后“膳单”中早有各色五谷杂粮制作的粥饭、点心。据苑洪琪所作《清代御膳的养生之道》（《紫禁城》2015年第2期）一文引用的资料，乾隆四十四年（公元1779年）乾隆帝在避暑山庄的晚膳膳单中有“纯克里额森一品”，“编者注：纯克里额森，又作纯克里额芬，满语音译，即玉米面饽饽”。 看来，高宗纯皇帝就吃过玉米面饽饽了，根本不用再麻烦孝钦显皇后从民间引进。再有，慈禧出身镶蓝旗满洲，少年时期家境平常，她的父亲惠征做了多年的笔帖式（专为旗人设置的相当于秘书的小官）。道光、咸丰年间，像这样混一份小差事的北京普通旗人日常生活并不富裕，几乎可以肯定她吃过窝头之类的北方平民食品，又哪用活到晚年才开此“眼界”？ 据我估计，所谓“栗子面小窝头”是由“栗子味小窝头” 而来——“味”“面”在这里北京人都发儿话音，极易产生一字之讹。再有人不懂清宫膳食典章制度，添枝加叶，附会在慈禧身上，形成所谓“传说”。 其实小窝头的主料依然是玉米面，不过磨得比常见的要细，又掺入适量黄豆面、白糖、糖桂花，吃起来仿佛确有一点栗子的口感和香味。北京人称赞食品好以贵喻贱，如“老倭瓜，栗子味的”“萝卜赛梨”，故称之为“栗子味小窝头”，也足见前代厨师的匠心与功力。我在天津还真吃过用熟栗子肉抟成的小窝头，颜色发黑，卖相极差，还不如直接吃糖炒栗子呢。 有一年七月十五，我去北海赏月。按习惯进南门，逆时针绕琼华岛一周。正逢奥运，游人**。晴空如洗，月色似水，荷花正盛，清风徐来，暗香浮动，似有还无，襟怀为之一畅。 踱到北岸漪澜堂，仿膳饭庄虽然有点灯火阑珊，却未关门，于是进去，点了小窝头、豌豆黄、芸豆卷。除了芸豆卷的馅料由芝麻白糖改为红豆沙之外，过去的味道、口感依然，特别是小窝头，高约寸许，金黄灿灿，小巧玲珑，形如玉笋，俏立盘中，吃口绵软中带一点咬头，又香又甜，味淡而隽永，是很好的茶食。这点清宫御茶膳房的遗意总算还在，也堪称旧京小吃的鲁殿灵光了。

目录 无贵贱 有高低 i 自 序 vi 第○一品 馄饨 3 第○二品 水饺 9 第○三品 发面包子 14 第○四品 烧卖 20 第○五品 油条 26 第○六品 炸糕 30 第○七品 豆腐脑·老豆腐·豆腐花 34 第○八品 臭豆腐干 38 第○九品 炸豆腐 42 **○品 烙饼 46 **一品 锅贴 50 **二品 打卤面 53 **三品 凉面 58 **四品 凉粉 65 **五品 绿豆汤 68 **六品 茶叶蛋·卤蛋 72 **七品 鱼丸 76 **八品 年糕 80 **九品 粽子 85 第二○品 月饼 89 第二一品 玉米 96 第二二品 炸酱面 105 第二三品 卤煮 108 第二四品 炒肝 112 第二五品 小窝头 115 第二六品 茶汤 119 第二七品 核桃酪 123 第二八品 奶酪 129 第二九品 冰碗儿 132 第三○品 杏仁豆腐 135 第三一品 金糕 138 第三二品 冰糖葫芦 141 第三三品 糖炒栗子 144 第三四品 烤白薯 148 第三五品 刀削面 151 第三六品 烤串儿 154 第三七品 锅巴菜 159 第三八品 鸡粥 167 第三九品 面筋百叶 170 第四○品 羊汤面·白切羊肉 173 第四一品 南翔小笼馒头 176 第四二品 八宝饭 179 第四三品 青团 183 第四四品 生煎馒头 187 第四五品 菜饭 191 第四六品 苏式汤面 195 第四七品 桂花鸡头米 204 第四八品 蟹黄汤包 208 第四九品 乌米饭 214 第五○品 豆花饭 216 第五一品 过桥米线 220 第五二品 广东的粥 225 第五三品 腌面 228 第五四品 潮州牛杂 231 第五五品 潮汕朥饼 235 第五六品 海南鸡饭 239 第五七品 白水羊头 247 第五八品 爆肚儿 251 第五九品 炸羊尾 255 第六○品 羊肉泡馍 259 参考书目 264 图片参考素材供稿 265