教材编写以食品**员岗位需要的能力为主线，依据**标准，由简单到复杂，由单项到综合安排学习任务。通过“扫一扫看课件”“即问即答”等环节设置，调动学生学习积极性。学生通过完成不同的任务，掌握食品**员全过程的工作技能，实现职业能力的提高。《食品**管理》共包含10个模块：食品**员职业素养，食品生产许可，食品生产环境管理，食品生产设备、器具及包装材料管理，食品生产人员管理，食品原料管理，食品生产过程管理，食品**应急管理，实验室**管理，食品质量管理设计与常用工具。通过学习，使学生掌握食品**员的理论知识，食品**员岗位的应用性知识；学会基本管理操作规范和技能，具备食品**责任意识和严谨求实、客观公正、爱岗敬业的职业素质。

模块一 食品**员职业素养 模块二 食品生产许可 模块三 食品生产环境管理 项目一 食品生产厂址选择 项目二 食品生产工厂设计 模块四 食品生产设备、器具及包装材料管理 项目一 食品生产设备、器具的卫生控制 项目二 食品包装材料的卫生控制 模块五 食品生产人员管理 模块六 食品原料管理 项目一 食品原料的采购与验收 项目二 食品原料的储存 项目三 食品原料的运输 模块七 食品生产过程管理 项目一 危害分析与关键控制点（HACCP） 项目二 良好操作规范（GMP） 项目三 卫生标准操作程序（SSOP） 项目四 食品**管理体系（ISO 22000标准） 模块八 食品**应急管理 模块九 实验室**管理 模块十 食品质量管理设计与常用工具 附录 食品**管理相关技术资料 参考文献