《发酵文化人类学：从微生物的角度看人类社会》(日)小仓拓

城市

店铺名称

店主联系方式

店铺售价

库存

店铺得分/总交易量

发布时间

操作

新书比价

网站名称

书名

售价

优惠

操作

图书详情

出版社

广西师范大学出版社
ISBN

9787559865069
作者

(日)小仓拓
页数

360
出版时间

2024年02月01日
定价

¥68.00
所属分类

内容提要

有人说，日本饮食文化的核心其实就是发酵文化。其实不只是日本，世界上大部分的地方特色食品都与发酵密不可分。发酵带来的酸奶、味噌、白酒、酱油、米醋等食品极大地丰富了人类的味觉体验。为什么通过发酵能制作如此多的食品？发酵究竟是何时出现的呢？发酵诞生以来，给人类的身体健康、生活习惯，甚至社会、经济、文化带来了什么样的影响？发酵产业的前景如何？……现在，就让我们带着这些问题，一同向发酵的世界，出发！

绪论：向发酵的世界，出发！专栏1：发酵，究竟是怎么一回事？ **章发酵中的人类文明——我思发酵，故我在专栏2：发酵和腐败的区别第二章风土人情和菌的手作——手作味噌与DIY流行文化专栏3：发酵文化地图第三章在限制中发展，发酵文化的多样性——变劣势为优势的设计术专栏4：发酵菌和酵素的区别第四章人类与微生物的赠予经济——可持续交流环专栏5：那些不好意思问别人的有关酒的基本常识第五章酿造艺术论——美与感性的世界专栏6: 酿造是什么？第六章从事发酵工作——酿造家的喜怒哀乐专栏7 发酵未来发展的蓝图第七章复苏的八岐大蛇 ——发酵的未来，就是人类的未来