模块一 食品**基础知识/001 项目一 食品**定义与内涵 002 一、食品**的定义 002 二、食品**的科学内涵 002 三、食品**与食品卫生、食品质量和食品营养 004 项目二 影响食品**的因素 006 一、生物性污染 006 二、化学性污染 016 三、物理性污染 027 项目三 我国食品**治理体系 029 一、食品**监管体制 029 二、食品**法治体系 029 三、食品**标准体系 033 四、食品**检验检测机构体系 035 五、食品**风险监测体系 036 训练题 038 模块二 食品**风险预警 041 项目一 食品**预警系统及功能 042 一、基本概念 042 二、食品**预警系统功能 043 项目二 食品**预警方法 044 一、层次分析法 044 二、支持向量机 045 三、BP神经网络 046 四、贝叶斯网络 047 五、关联规则 048 项目三 食品**预警系统构建 049 一、预警信息采集系统 050 二、预警评价指标体系 050 三、预警分析与决策系统 050 四、报警系统和预警防范与处理系统 051 项目四 食品**突发事件应急处置 051 一、应急决策体系 051 二、应急对策 053 项目五 食品**的责任 054 一、食品**的行政责任 054 二、食品**民事责任 058 三、食品**刑事责任 059 四、食品生产企业需关注的法律责任 060 训练题 066 模块三 食品生产加工**与控制 069 项目一 生产场所、布局与设施设备 070 一、选址与环境 070 二、工厂设计 072 三、车间布局 073 四、给排水 074 五、卫生设施 075 六、清洗消毒设施 077 项目二 食品原辅材料**与控制 077 一、禁止性规定 077 二、原辅料及食用农产品 080 三、食品添加剂 086 四、食品相关产品 088 项目三 从业人员管理与考核 090 一、从业人员健康 090 二、从业人员卫生 091 三、食品**培训与考核 093 项目四 生产加工过程食品**与控制 093 一、设立食品**小组和配备人员 093 二、食品**管理制度、记录 094 三、产品**风险控制 094 四、管理体系建立 096 五、监督与检查 112 六、采取纠正和预防措施 113 项目五 产品标签标识 114 一、基本要求 114 二、食品标签标识要求汇总 114 三、产品可追溯及召回管理 120 项目六 仓储 121 一、卫生与环境 121 二、虫鼠害防控 122 三、交叉污染防控 123 训练题 125 模块四 流通食品**与控制 128 项目一 食品(初级农产品)运输 129 一、食品销售禁止性规定 129 二、食品运输方式 130 三、食品企业运输的**控制 131 四、食品运输企业管理 134 五、三绿工程 134 项目二 贮存 135 一、食品贮存管理制度的构建 135 二、食品贮存管理制度的实施 135 项目三 配送 137 一、配送的基本概念 137 二、食品配送过程的质量控制 137 项目四 物流 139 一、物流节点的基本概念 139 二、物流节点中的**控制 139 三、电子商务物流的定义 140 四、电子商务物流过程控制 140 项目五 供应链 142 一、供应链基本概念 142 二、我国食品供应链各环节食品**状况分析 142 三、食品供应链的**风险控制 143 项目六 退市、召回和销毁 145 一、食品退市 145 二、食品召回 148 训练题 151 模块五 食品**监管 157 项目一 产前食品**监管 158 一、食品生产、经营许可 158 二、检验检测机构资质认定 169 项目二 产中食品**监管 174 一、日常监督检查 174 二、飞行检查 178 三、专项整治 181 四、体系检查 183 项目三 产后食品**监管 185 一、食品**风险分级管理 185 二、食品**监督抽检和风险监测机制 188 三、食品**责任约谈 191 四、食品**投诉与有奖举报 193 五、食品**信用档案 194 训练题 196 参考文献 199