山东是齐鲁古地，这里诞生了孔孟等文化圣人，孕育了影响中国数千年之久的儒家文化，是华夏文明的发祥地之一。 山东人自古以来就生活在齐鲁这块肥沃的土地上，这里农耕文化发达，物产资源丰厚，山海湖河奉献繁复多样的食物资源，为山东人创造灿烂的美 好生活提供了得天独厚的物质基础。这里是中国麦作文化、海洋饮食文化、京杭大运河饮食文化、黄河饮食文化极其重要的聚集地，是**的“中国鲁菜”的发源地，是中国孔府菜的诞生地。由此形成了历史悠久、博大精深、丰富多彩的山东饮食文化体系，饮食非物质文化遗产资源蕴涵丰厚，是齐鲁文化乃至中国民族文化极其宝贵的文化遗产。

**章 非物质文化遗产基础知识 **节 非物质文化遗产的概念与特征 第二节 非物质文化遗产的分类方法 第三节 非物质文化遗产的价值及评定原则 第二章 山东饮食非物质文化遗产概述 **节 山东饮食非物质文化遗产概念 第二节 山东饮食非遗研究的意义与方法 第三节 山东饮食非物质文化遗产研究的内容 第三章 山东饮食非遗项目传承人 **节 山东饮食非物质文化遗产传承人述要 第二节 山东饮食非物质文化遗产传承人遴选与评定 第三节 山东饮食非物质文化遗产传承人的工匠精神 第四章 山东饮食非遗项目的保护与传承 **节 山东饮食非物质文化遗产的传承现状 第二节 山东饮食非物质文化遗产职业教育传承 第三节 山东饮食非物质文化遗产生产性保护与传承 第五章 山东饮食非遗代表性项目简介 **节 菜肴传统制作技艺非物质文化遗产 第二节 面点传统制作技艺非物质文化遗产 第三节 风味小吃传统制作技艺非物质文化遗产 第四节 调味品、加工食品传统制作技艺非物质文化遗产 第五节 饮食习俗非物质文化遗产 第六章 山东饮食非遗项目开发利用 **节 山东饮食非遗项目开发利用概述 第二节 孔府菜烹饪技艺开发利用 第三节 鲁菜食馔类的开发利用 第四节 鲁酒鲁茶及其他非遗项目开发利用 附录 附录1 中华人民共和国非物质文化遗产法 附录2 **级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法 附录3 山东省省级非物质文化遗产代表性项目认定与管理办法 附录4 山东省省级非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法 后记 参考文献