《餐饮食品质量与**管理》将食品科学与工程学科中对食品质量和**控制的思想、技术方法及**对食品**管理的法律法规融入餐饮食品管理中。全书共分为十一章，分别是餐饮食品质量与**概述、餐饮食品质量与**管理实施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与**事故应急预案、餐饮食品质量与**管理技术体系、餐饮食品质量与**检验、餐饮质量与**监督管理、重大活动及特定餐饮服务管理、餐饮质量与**企业文化建设。 《餐饮食品质量与**管理》既可以作为高等学校烹饪与营养教育专业相关课程的配套教材，也可以作为高等职业教育餐饮智能管理、烹饪工艺与营养等专业相关课程的配套教材，还可以作为餐饮行业从业人员的参考用书。

第1章 餐饮食品质量与**概述 第1节 食品与餐饮 第二节 餐饮食品质量与** 第三节 食品质量控制工具 第四节 我国食品**治理 第五节 食源性疾病与食品污染 第二章 餐饮食品质量与**管理实施 第1节 餐饮食品质量与**管理条件构建 第二节 餐饮质量与**成本管理 第三节 餐饮质量与**管理系统的闭环 第三章 餐饮环境和人员卫生管理 第1节 建筑设计及设施设备管理 第二节 人员管理 第四章 餐饮岗位职责与流程管理 第1节 餐饮制售流程与岗位要求 第二节 餐饮标准化生产与流程再造 第五章 不同业态和经营项目的关键控制点 第1节 经营业态与经营项目 第二�� 不同业态的关键控制点 第三节 不同经营项目关键控制点 第六章 餐饮食品质量与**事故应急预案 第1节 政府食品**事故应急预案 第二节 餐饮企业食品质量与**事故应急预案 第七章 餐饮食品质量与**管理技术体系 第1节 GMP、SSOP、ISO 和 HACCP 第二节 其他餐饮**常用管理方法 第三节 全面质量管理 第八章 餐饮食品质量与**检验 第1节 餐饮食品质量与**检验基础 第二节 餐饮食品质量与**检验检测 第三节 餐饮食品检验的组织与计划 第九章 餐饮质量与**监督管理 第1节 政府食品**监督管理机制 第二节 餐饮服务单位许可 第三节 餐饮服务食品**监督检查 第十章 重大活动及特定餐饮服务管理 第1节 重大活动食品**保障 第二节 特定餐饮服务提供者要求 第三节 大批量制售的质量管理 第十一章 餐饮质量与**企业文化建设 第1节 企业文化与职业道德 第二节 餐饮食品质量与**文化建设 第三节 餐饮业食品追溯与诚信体系建设 附录 附录一 法规、强制标准、规章制度及政府规范性文件 附录二 常用概念 附录三 市场监督管理部门对餐饮服务食品**检查的要点 参考文献