借由古人的日记便签，一窥繁华江户百万人口都市生活背后的秘密！ 终日游山玩水，每月只需工作十天的勤番士 **武士的美食漫步 伴随着“田乐豆腐”的味噌焦香诞生的居酒屋 天妇罗一串售价仅为四文钱 拜水车所赐，成就了江户五千家荞麦屋的盛景 调味料革命！——手前味噌与仙台味噌 被幕府严加取缔的美味“下酒” 让外国人都流连忘返的“料理茶屋” 游客人手的寻欢手册《吉原细见》大揭秘 古往今来男女私会之场所——“茶屋” 出会茶屋中的香艳秘闻 ……

目录 序章 出人意料！老东京的酒池肉林 三个视角：老东京的庶民生活 第1章 饭：百花齐放的饮食文化背后 1 侍从武士的美食探访 （1）纪州藩勤番侍酒井伴四郎的饮食生活 五十万武士的主体：勤番侍 吃遍美食、踏寻美景的日子 一日三餐基本自做 （2）庄内藩的藩士金井国之助的导游手册 为了不被笑话是个乡下武士而撰写的见闻录《江户自慢》 在江户城大手门前盛极一时的露店 百吃不厌的蒲烧鳗鱼，售价十六文 2 为单身男性而生的外卖产业与加工食品 （1）荞麦面等快餐极为流行 仅荞麦面店铺就有三千七百六十三家 “五人力”水车使得荞麦面价格降低成为可能 料理用油增产，天妇罗一串四文 （2）调味的关键，关东酱油的发展 三个地区，三种酱油 终于席卷全江户市场的关东浓口酱油 地产酱油魁首：野田和铫子之争 （3） 粕醋支撑的握寿司风潮 从熟寿司、押寿司到握寿司 食醋需求量的增大与甜口粕醋的兴起 主宰江户市场的尾张产粕醋 （4） 味噌汤与日式高汤的普及 因味噌而兴的仙台藩 鲣节的技术革新和东北出产的昆布 3 品牌菜蔬与各地果物 （1）江户菜蔬：练马大根与小松菜 只吃白米饭导致的“江户病” 江户近郊诞生的品牌蔬菜 曲亭马琴也钟爱有加的日本**萝卜：练马大根 （2） 超人气：纪州蜜橘与甲州葡萄 纪伊国屋文左卫门的轶闻？ 纪州藩的**扶持 自家庭院里的果物栽培 4 “江户人”口中的鱼与兽 （1）江户湾的水产与日本桥鱼市 江户前的鱼获与御膳鱼 断子绝孙的“地狱网”催生养殖业的兴盛 多摩川的鲇鱼成为江户名产 （2） 肉食的欲望 被视为禁忌的肉食和被神化的水稻 “广为人食”的鸡肉和鸡蛋 猪肉店的登场和“药膳” 5渐成身边之物的果子 （1）江户城的仪式和果子之间不为人知的关系 长命寺看门人的创意，用叶子包裹着的樱饼 嘉祥之日的“和果子”与玄猪之日的“饼” 以馒头订货量达到四万个为目标的经销商 （2） 砂糖国产化的悲愿 将军吉宗以自给为目标奖励甘蔗栽培 压榨奄美人民的萨摩藩黑糖专卖制 效法萨摩，高松藩研发出“和三盆” 第2章 酒：幕府、居酒屋与料亭 1 高价的下酒与地酒、浊酒 （1） 上方地区酿酒业的发展与下酒 清酒的出现与**酒·诸白的诞生 鹤立鸡群的酿酒团体“江户积摄泉十二乡” （2） 酿酒控制与江户入港管控 为稳定米价而颁发酿酒许可、征收输入费 饿殍满道与打砸抢烧引发政策突变：从奖励转变为限制 防止江户财富流向上方地区的应对之策 想尽办法也无法降低酒类总产量 （3）幕府扶持的关东酿酒产业 一石二鸟之计，尝试酿造“御免关东上酒” “千杯不醉”——上酒试酿始末 （4）廉价浊酒的流行 有效缓解身体疲劳 陋室居民喜爱的浊酒 对酿造禁令的不满控诉 2繁华街市的饮食 （1） 行销的基本业态：摊贩 本钱很少也可以做的移动贩卖 因“江户之华”大火的缘故，屋台、床店数量激增 轻松开业，无需审批 保护小商小贩的町奉行所 （2）从“酒屋”到“居酒屋” 山寨人气品牌的假酒泛滥 田乐豆腐受人追捧，居酒屋由此诞生 （3）料理茶屋的**化 从泡澡开始享受：料理茶屋的会席料理 料理茶屋的美食也能被外国人接受 料亭活动——书画会 3接待料理与酒 （1）武家社会的款待料理 巩固将军大名关系的“交杯酒” ... “式三献”及“七五三之膳”所用的烧鸟与御杂煮 鹤肉清汤、鲜虾、文蛤——东瀛引以为傲之宴会膳食 大名庭园中的招待记录 “豪奢的料理，加上大人给我斟酒，不禁使人感激涕零” （2）接待外交使节 来到江户的“甲比丹” 大奥佳丽也来一睹商馆长的风采 用***的本膳料理款待朝鲜通信使 接待佩里的五百人份宴席耗资两千两 庆喜在宴席中使用了西式桌椅与红酒香槟 第3章 色：乱花渐欲的秘密 1幕府官设的欢场：吉原的素颜 （1）吉原的诞生 开设、迁移吉原的背景为何？ 面积增加五成的“新吉原” 平日被迫吃一菜一汤粗茶淡饭的游女们 （2） 吉原的游乐与饮食 畅销书《吉原详解》与茑屋重三郎 高于欢资数倍的餐费和祝仪金 从外卖料理屋送来的“台物” 2非官设的欢场：“冈场所”的实况 （1） 门前町与“冈场所” 寺院神社院内门前餐馆林立 取缔带有游女屋风貌的料理茶屋 出入游女屋的伪装 （2） 作为流通**的宿场町与盛饭女 以“盛饭女”名义被默许存在的游女 实在看不下去：内藤新宿被废宿 从官方角度出发增加盛饭女人数 3出会茶屋的表里 （1） 看板娘变身偶像 让人气画师一见倾心的茶屋娘 笠森阿仙大热，周边商品层出不穷 阿仙突然不见了！ （2）出会与逢引的场所 江户的婚姻状况——“出会业者” 连芝居茶屋也被作为约会之地：“大奥丑闻”上演 参考文献 后记 译后记