这是一本帮助你了解宋朝人衣食住行的历史普及读本。中国文化的高峰出现在宋朝，宋人的生活方式，也成为影响一千多年的模板。我们今天的生活习俗、节奏乃至价值观念，大都是从宋代开始定型。宋朝能满足一个现代人基本的需求，养猫养狗，上班吃外卖，逛夜市，看演出......它散发着自己独有的时代魅力。本书围绕着现代人的兴趣点选取了四大主题，包含美食、逛街、住行、节日。从这本书中你会发现，宋人的美食天天不重样，夏季冷饮冰果应有尽有，不想出门了还可以叫外卖；去夜市逛街，到酒楼喝酒，到瓦舍勾栏观赏各种文艺演出；当然你也可以在家独自焚香、喝茶。宋人日常的审美和趣味，不就是我们在忙碌庸凡的城市生活中渐渐失落的“风雅”吗？本书作者侯印国多年致力于古人生活史研究，文章内容依托详实可靠的史料。他以一位现代人的视角和语境，带你穿越回那个并重理想与现实，兼备大俗和大雅的宋朝。

繁华夜市里都有哪些市井美食 在宋代城市居民眼中，夜市是日常生活中不可或缺的一部分，但对宋代之前的古人来说，夜市可是很罕见的。从先秦开始，中国的城市一直延续着宵禁的政策，尤其是在繁华都城，往往禁止夜行。据说出自西周初期周公旦（周文王姬昌第四子，周武王姬发的弟弟）的关于周代官制的经典《周礼》一书中（今多数学者认为实际成书于战国时期），就记载有名叫“司寤氏”的官职，其职责之一，就是负责夜禁，防止民众夜行夜游。汉代**的飞将军李广，地位尊崇，但因为夜间饮酒忘记了时间，夜饮而归的时候被霸陵亭（当时的亭大略类似于今天的派出所）的守卫呵斥，哪怕他报出了自己的大名，也依然没能获得优待，被迫夜宿亭下，第二天天亮才让他上街回家。东汉末年的枭雄曹操年轻时在官场一举成名，就是因为他担任洛阳北部尉时，汉灵帝宠臣蹇硕的叔父违反宵禁夜行，被他毫不犹豫地乱棍打死。南北朝政权纷纷，但大都延续宵禁政策。唐代的宵禁尤其严格，日暮时分，鼓声数百响，坊市就要开始闭门，直到五更二点或三点时候，街鼓之声再次响起，坊市又开门。在这期间，有专门的人员巡查捉拿无故夜行之人，只有传递紧急公文和婚嫁以及急病之类才可以例外。像长安、洛阳这样重要的政治**，更是从各宫城门、**门、里坊门、外郭门层层设卡，禁绝行人夜游。违反宵禁称之为“犯夜”，后果是“违者，笞二十”。有官员在宵禁鼓声前没有回家，甚至只能悄悄睡在桥下。只有正月十五前后共三天时间，才“金吾不禁”，允许市民肆意夜游。大概在唐僖宗以后，宵禁才慢慢松弛，夜市开始出现。 到了宋代，宵禁才真正宽松起来，宋太祖赵匡胤乾德三年（965年），朝廷下令：“京城夜漏未及三鼓，不得禁止行人。”宵禁的时间就被推迟到三更。仁宗至神宗时的官员宋敏求，曾感慨已经二十多年没有听到宵禁的鼓声，宵禁的政策成为一纸空文。没有了宵禁政策，夜市也随之蓬勃兴盛。两宋之际的孟元老在《东京梦华录》中描写北宋的夜市“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝”。 夜市在宋代才真正繁荣，也和坊市制度的瓦解有关。唐代城市坊市分开，坊是市民居住的地方，内部又分很多坊，坊和坊之间有门，晚上关闭。市是店铺商业经营的地方，生活区和商业区分开，也设有大门，所以晚上宵禁时坊市门一关，所有的店铺就无法再营业了。如果在居民生活区开店铺，难免会侵占街巷，这就叫“侵街”，是一个很大的罪名，要被“杖七十”。到了唐代中后期，坊市的边界就开始模糊起来，一些大的居民生活区，甚至出现了宦官们开设的官市，也就是官方集市。到了北宋，坊市制度彻底瓦解，政府开始允许临街设店，生活区和商业区开始打通，夜市就突破了城市的空间限制，无处不在 了。宋神宗前后来华游历求学的日本僧人成寻，在杭州看到戌时“市东西卅余町、南北卅余町， 每一町有大路小路百千，卖买不可言尽”，也就是在晚上七点到九点，大路小路上都有夜市。 夜市美食大抵是我们阅读北宋汴梁的描写时能感受到的*诱人的标签。前面提到，北宋之前，哪怕繁华如大唐，天黑之后也都实行宵禁，一年之中只有几天才会纵容市民恣意夜游。到了北宋中期，夜市已经成为市民生活中不可或缺的一部分。《东京梦华录》中说：“寻常四梢远静去处，夜市亦有燋酸豏、猪胰胡饼、和菜饼、獾儿、野狐肉、果木翘羹、灌肠、香糖果子之类。冬月，虽大风雪阴雨，亦有夜市。”在比较偏僻的地方，每天的夜市一直要到三更天才打烊。没过多久，五更天早市便又早早开张了。至于闹市区，夜市更是彻夜不休。即便是在城市周边偏远的地方，夜市上也能买到山南海北各种风味的美食小吃。哪怕在寒冬腊月，大风大雪，天气条件很差的时候，夜市依旧风雨无阻。上面这段文字只是《东京梦华录》夜市美食描述中不起眼的一小段，打开这本书，关于夜市还有“州桥夜市”等专门的条目，二百多字的篇幅里，居然提到了五十多种美食。其中包括了各色面点、卤味、腌菜、野味、小吃、冷饮、水果，这里挑几个有特色的稍做介绍。 水饭在夜市中是备受欢迎的一种美味。它类似粥，但经过发酵，味道酸甜，往往在冰水中过凉，很适宜夏天。水饭在当时算是全民美食，在士大夫的宴席餐桌上，它也是一道必bei的餐后甜点，甚至在当时**宴席上也有水饭的身影。南宋时期做过宰相的楼钥，年轻时跟着舅舅汪大猷出使金朝，把行程见闻写成了日记，叫作《北行日录》，里面提到在金朝皇帝赐宴，其中就有水饭。宋代还有一种叫水团的食物，则是把高粱粉加糖捏成团子，在调料水中煮熟，类似今天的汤圆，和水饭不是一回事儿。 爊肉做法很独特，在种种爊肉中，*有特色的是爊鸭。根据元代《居家必用事类全集》的详细记录，其做法是先将鸭子洗净放入热麻油中煎至表面金黄，再用酒、醋和水浸泡，加入葱、酱和各种调料，用小火煨熟，等放凉后随时从料汁中取出切食。南宋洪迈的《夷坚志》里有一则“王立爊鸭”的神奇故事，说在南京做建康通判退休的史忞，和一位老侍从回到杭州盐桥养老，逛街时发现街上有叫卖熟食鸭子的，看着特别像自己在南京任上的厨师王立，老侍从在旁边也觉得简直一模一样。但是王立一年前就已经去世了，葬礼的钱还是史忞出的，这让他觉得很是恍惚，还没等他开口询问，这人已经跑出来跪在他的面前，原来他真的是已经死去的王立，因为太执着于做鸭，死后鬼魂在杭州开了个爊鸭店。旧时主仆相逢，难免要好生叙旧一番，于是王立端着一份爊鸭，就来史忞家中交流。史忞问他：“你自己都做了鬼了，这鸭子不会也是鬼物吧？”王立马上表示自己的鸭子都是人间之物，自己也要一早去市场选购十只大肥鸭，再到大作坊租用锅和柴火调料，做成美味就开始沿街叫卖，赚的钱足以糊口。 州桥夜市有家曹家从食店。从食是指各色品种的蒸作糕点，包括多种馒头、包子（包儿）、糕、饼、馅、酥、夹子（夹儿）、元子（即丸子）、粽子、豆团、麻团、糍团、油炸千层儿。从食的种类非常多，南宋吴自牧《梦粱录》列举蒸作面行售卖的从食五十一种，素点心从食店售卖的素从食二十六种，粉食店售卖的各色元子、水团、糕、粽子等十五种。南宋周密《武林旧事》卷六“蒸作从食”条记载的名目有五十余种。 干脯、脯鸡、鲊脯之类，都是腌制的鸡鸭鱼肉，这是历史极为悠久的食物，先秦的典籍中就有。芥辣瓜儿之类则是芥辣汁腌制而成的素食食物，元代《吴氏中馈录》中记载有芥辣汁的详细做法。芥辣瓜儿在宋代是备受市民欢迎的夜市美食，在后代喜欢芥辣汁的名人也不乏其人，比如清代的李渔就在《闲情偶寄》里感慨：“制辣汁之芥子，陈者**，所谓愈老愈辣是也。以此拌物，无物不佳。”姜辣萝卜大概是用姜汁腌过的萝卜，而间道糖荔枝之类，则是用糖水腌制过的水果。 旋煎羊白肠、旋炙猪皮肉，这里的旋煎、旋炙，其实就是现煎现卖，极富烟火气。唐宋大量使用木炭，白居易笔下的卖炭翁，卖的就是木炭。宋代石炭也开始风行，但这些烤肉用的还是木炭，今天流行的“果木烧烤”，正是宋代夜市的日常。烤肉的食材也非常新鲜。说到食材，州桥夜市中还有獾儿、野狐肉、野鸭肉之类的野味，宋代生态环境远胜于**，也不太有保护野生动物的意识。 说到羊白肠，动物内脏在宋代夜市中是很受欢迎的食材，州桥夜市中有肚肺、腰肾杂碎、抹脏、灌肠之类。在《东京梦华录》中还记载夜市有猪胰胡饼（将猪内脏切碎夹入饼中，类似现在的肉夹馍）、煎肝脏等以内脏为原料的食物。南宋《梦粱录》中记录的杭州肉铺中，售卖糟猪头肉和“头、蹄、肝、肺四件”熟食，酒肆中的菜品，有肝事件（事件在宋代泛指各类食品，比如南宋西湖老人《繁胜录》“食店”条载有“翦羊事件”“花事件”等；《东京梦华录》中有杂煎事件，就是各类煎制的食品。这里的肝事件是各种肝做成的拼盘美食）、衬肠血筒燥子；面食店里的下饭菜，有煎衬肝肠、煎肝等。 沙糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏之类，都是甜点冷饮，本书在冷饮一节还会详细介绍。州桥夜市中提及的种种美食，已经让人眼花缭乱。但这处夜市，竟然还不算是东京夜市的**繁华之处，还有地方“夜市比州桥又盛百倍，车马阗拥，不可驻足”，各处美食太多，以至于当时的东京汴梁人会“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”，大家都习惯了在外面吃饭，从不买菜回家做饭。汴梁的马行街是夜市非常繁盛的地方，这里的酒楼、店铺烛火照天，往往到四更。因为蚊子畏惧灯油，以至于这里成为当时全国极少数夜里不闹蚊子的地方。 相比于北宋，南宋的夜市更加热闹，首都临安除了皇宫门前，处处都有夜市，晚上的热闹程度与白天没有什么不同，往往都要延续到四更天。皇帝偶尔也逛夜市，南宋孝宗赵昚在元宵节期间逛“买市”，所谓的买市是官府或豪富设立的临时集市，招徕小商贩和小经纪人，并给予赏赐，以促进市场的繁荣兴旺。孝宗在这个元宵节的买市上光顾过从汴梁搬来的老店，如李婆婆羹、南瓦子张家圆子等，也有记载是说这是宋孝宗叫人点的“外卖”。无论如何，当时夜市繁华是毫无疑问的。 相比汴梁，临安的众多美食中*具特色的是脍，是将生鱼或生肉切成极薄的片或极细的丝，蘸取调料生吃，这种吃法由来已久，《论语》中孔子就有“食不厌精，脍不厌细”之说。北宋都城汴梁位于北方，脍的种类并不多。每年三月一日，**金明池和琼林苑向百姓开放，金明池西岸游人较少，民间的钓鱼高手向政府申请垂钓许可后在这边钓鱼，鱼刚钓起，就切成生鱼片，配上好酒，是一时美味。**的马行街夜市中有水晶脍。当时江浙一带水网密布，各种脍被端上餐桌。《太平广记》中提到吴地一种叫“金齑玉鲙”的鲈鱼脍的具体制法：“然作鲈鱼脍，须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者作干脍，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓 ‘金齑玉鲙’，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素鲙，亦鲜洁可观。”西湖的鱼也经常被做成鱼脍，苏轼的诗“船头斫鲜细缕缕”，说的就是他和朋友在西湖泛舟，钓起的鱼在船头现做成生鱼片。 南宋都城搬到了临安（官方称之为行在，意为临时首都，名义上仍以汴梁为法定首都），脍的种类非常丰富，史料中所见，有肚脍、沙鱼脍、五珍脍、水母脍、香螺脍、海鲜脍、群鲜脍、鲫鱼脍等，都是北方较少见的。据明代《五杂组》中的记载，当时福建、广东流行一种美食叫“鱼肉生”，也是将生鱼切片，用姜、椒水略腌制后食用，是这种美食的延续。日本料理中的生鱼片、生牛肉刺身、生马肉刺身之类，也是类似的做法。 夜市中除了美食，还有其他各种买卖乃至于娱乐项目，*能满足喜欢“逛吃逛吃”的朋友，有卖头面、冠梳、领抹等衣饰的，有卖古物珍玩的，也有卖日用百货的，甚至还有不少人趁着夜色卖假货。夜色中的娱乐场也值得去看看，几十家勾栏瓦肆同时开张，这几个大勾栏，都能容纳几千人同时观看表演。我们可以想象几十个“德云社”同时开张的盛况。瓦肆里还有做各种买卖的，卖药的、算卦的、卖衣服的、表演摔跤的、卖饮食的、剪纸的、卖字画的、唱小曲的，各色营生不一而足。一到这声色犬马的繁华瓦子，你就觉得时间都不够用了。一大早过去，不知不觉沉迷其中，转瞬间就到了天黑时分，正所谓“终日居此，不觉抵暮”。

**章 吃货 繁华夜市里都有哪些市井美食 ☉ 02 如何在能做几百道菜的酒楼点菜 ☉ 10 千年前的夏日冷饮长什么样 ☉ 22 什么是“顶奢”龙凤茶 ☉ 33 **美酒为何取名“蓝桥风月” ☉ 40 吃蟹酿橙与洗手蟹有何秘诀 ☉ 49 *早的火锅长什么样子 ☉ 56 宋代人如何叫外卖 ☉ 60 百姓人家喝什么 ☉ 67 百姓人家的主食有哪些 ☉ 76 羊肉、猪肉、牛肉什么价 ☉ 85 第二章 逛街 在宋代如何开一间茶肆 ☉ 93 勾栏瓦肆都有哪些娱乐 ☉ 102 南宋有哪些兴趣社团 ☉ 110 青楼里有哪些风流往事 ☉ 115 宋代有猫狗宠物店吗 ☉ 124 宋代大街上的出家人为啥这么多 ☉ 134 第三章 行住 宋代人如何洗澡 ☉ 140 宋代普通人都穿什么衣服 ☉ 148 在宋代如何得到一套房 ☉ 155 宋代人有哪些出行工具 ☉ 163 宋代就有“滴滴打车”吗 ☉ 170 宋代的公益墓地怎么管理 ☉ 174 弱势群体如何得到救助 ☉ 179 第四章 仪式感 男性为何都簪花 ☉ 186 宋代人如何浪漫春游 ☉ 199 宋代人的情人节是哪天 ☉ 203 宋代人迷信“十二星座”运势吗 ☉ 207 如何举行一场**婚礼 ☉ 213 儿童们都有哪些玩具 ☉ 217 后记 ☉ 223 附录：宋代食谱 ☉ 227