中国是大豆的故乡，也是豆制品加工的发祥地。自古以来，中国人习惯种豆、采豆、食豆、咏豆，大豆在中国栽培并用作食物及**的历史已超8000年！并通过陆上和海上丝绸之路走向世界，成为影响世界粮食种植结构和饮食风尚的重要粮食作物。 本书是一本有关大豆和豆制品的百科全书，也是一部以大豆为主题的对中华农耕文明的赞歌，书中透过一个个种豆、磨豆、食豆的故方事，细数大豆和大豆食品的文化、价值、历史与未来。

**语 前言 大豆简史 中国——大豆的故乡 大豆的起源传说 考古遗址中的大豆 这里是世界栽培大豆的起源地 大豆的一生 为什么说大豆是“济世之谷” 近代中国大豆的发展历程 你知道大豆有多少种吗？ 我国的大豆种植区 行走在丝绸之路上的种子 全球大豆供需格局 大豆育种技术 未来，人们怎么种豆 “世界豆类日”与“爱豆大行动” 豆食春秋 两千年前的主食 从主食到副食 古人是怎么吃豆的 豆腐的发明 豆腐的别名 走向世界餐桌的豆腐 豆浆的发明和发展 豆酱的发明和发展 豆芽的发明和发展 “东方健康膳食模式”的无可替代品种 “中华食谱”中的全能选手 世界各地的大豆饮食 中国豆腐文化的精神内涵 舌尖上的非遗与豆腐节庆 菽水长歌 说文解字“豆” 那些写“豆”的诗 与“豆”相关的成语和俗语 四大名著中的豆和豆制品 陶渊明连吃81顿豆腐 朱元璋与珍珠翡翠白玉汤 蒲松龄与大豆 苏轼是豆腐的**粉丝 刘秀与豆粥 袁枚为豆腐折腰 关羽与皮蛋豆腐 孙中山倡导吃豆腐 瞿秋白以豆腐明节 汪曾祺与高邮汪豆腐 民生健康 蛋白质等级有个“金字塔”，大��蛋白在“塔尖”！ 大豆食品是饮食健康的必选项 豆制品在居民餐桌的消费情况 日常饮食中多吃豆制品的诸多益处 **层面对大豆和豆制品的战略政策支持 大豆在我国食物系统中的独特价值 “爱豆”健康行动 如果没有大豆和豆制品 日常饮食的“豆达标”怎么实现？ 神奇百变 神奇的大豆，营养的宝藏 大豆食品加工及相关产品 大豆油脂加工及相关产品 那些应用在大豆食品加工领域的高科技 大豆及产业展望 未来10年市场走势判断 不确定性分析 附录1 中国大豆消费地图 附录2 中国大豆食品加工**企业 附录3 农耕书单 附录4 大豆营养元素表 附录5 豆制品产品体系表 附录6 大国粮仓赋