大家平时不甚在意的“饮食”问题，其实与人口增加、贫困、贫富差距、城市化、气候变化、SDGs等课题息息相关。只是，“饮食”这一行为过于平常，再加上全球化和城市化的快速发展，在日益复杂化的社会中，很多人都忽视了它与社会、与地球的各种联系。 本书以前沿的研究方向和信息为研究基础，利用经济学的框架来解读因“饮食”而产生的社会问题，并带领读者探寻这些问题的解决方法。 思考50年后、100年后，我们要为后代留下怎样的世界，怎样挑战各种各样的难题，就从“饮食”开始吧！

**部分 连接地球与餐桌的感觉——由饮食塑造的社会 **章 “饮食”与“食品生产” 为何“饮食”具有特殊性？ 004 饮食需求的量化 008 “食品生产”也具有特殊性 010 看看餐桌的另一端吧 016 为何我们不能真正理解“食品生产”？ 019 第二章 食品市场连接整个社会 何谓食品市场？ 021 市场带给我们便宜又美味的食物 022 假如日本可以自给自足 024 发展中**与国际市场的密切关系 027 分工是市场发展的产物 029 在分工中消失的东西 032 第三章 食品市场的局限性 效率与公平不可兼得？ 036 食品市场能力不足的三种类型 037 什么是*理想的“饮食”？ 039 第二部分 饥饿者与浪费者——饮食相关的社会问题 第四章 无法回避的自然法则 食品价格不稳定 043 农业可以带来稳定收入吗？ 044 农作物非一日之功 047 气候变化与食品的复杂关系 049 国际食品市场日益重要 052 第五章 即使市场是**的 营养不良人数与肥胖人数��呈增长趋势 055 食物供给存在地区差异 057 贫穷**的肥胖人群也呈增长趋势 058 营养不良人数与肥胖人数不能同时减少吗？ 060 “食品损失”包含鱼骨吗？ 061 被丢弃的日本食品 064 世界食品损失的类型 065 控制食品浪费是为了谁？ 068 为何不能消除食品浪费？ 070 第六章 归因于市场失灵 “食品**性与食品伪装”的难题 073 食品伪装仍在继续 077 为何屡禁不止？ 078 “肉食与环境”问题的根源 080 空气与水免费的困局 086 过量食肉是因为肉太便宜了？ 088 日本的食肉情况 091 第七章 难以摆脱的政治意见 过度保护本国农业引发的混乱 095 非常时期出口管制的正当化 099 出口管制对日本的影响 102 第八章 人性的难 “饮食”中易产生偏见？ 106 营养不良应该再少些 109 决定孩子生死的思维定式 112 追悔莫及的肥胖与环境 115 对食品**性的过度反应（Overreaction） 119 错误估计自己的影响力 123 “食品生产”中也存在偏见 125 为什么好方案不被采纳？ 126 不使用肥料的荒唐事 129 人性缺陷尚存 131 第三部分 挑战未来——为优化“饮食”而不断探索和试错 第九章 直面自然法则 长期保存和产地接力 136 基因组编辑的可能性 137 用植物和细胞制作肉类 141 昆虫食品的选项 145 第十章 立足于食品市场的局限性 相对价格是关键 154 改善环境比改善健康更有效 156 是获取还是需要？ 159 给食品标签划** 161 温室气体排放权交易制度的目标 168 通过数字化转型保障**·安心·可持续发展？ 171 第十一章 考虑“人性”因素 推动“饮食”发展 175 塑造“先思考再选择”的情景 176 塑造“可以下意识地做出更佳选择”的情景 180 推动“食品生产”的发展 185 切忌期望过高 189 第四部分 想象未来——从“饮食”角度思考未来社会 第十二章 未来的“饮食” 什么是“健康可持续的饮食生活”？ 193 必要的变化和成本是多少？ 197 平衡的对策很重要 201 从未来视角去思考 203 参考文献 209