荞麦发酵食品
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图书详情
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出版社
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ISBN9787518442430
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作者
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页数276
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出版时间2023年09月01日
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定价¥78.00
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所属分类
内容提要
对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食**产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等，这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状；**阐述荞麦的主要发酵食品：荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦黄酒、荞麦酵素、荞麦发酵饮料、荞麦面包、荞麦多肽、荞麦面酱、荞麦醪糟等产品的加工工艺和功能活性，以期为荞麦产品的开发与综合利用提供参考依据。 本书可供从事粮油行业科研、生产、管理的工作人员参考，也可供食品、粮油专业师生参考。
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