应天时而动，就地利而兴。在与天地的对话互动中，我们的祖先认识了自然，创立了二十四节气。从“种田无定例，全靠看节气”到“春牛春杖，无限春风来海上”，二十四节气从*初的指导农耕生产，逐渐深入到中国人的衣食住行，穿越了2000年的时光，于2016年11月30日正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。 2018年5月，世界中餐业联合会率先提出“中华节气菜”的概念。遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”“五味调和”为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，以多样化的烹调技法，打造具有鲜明中国**传统文化特色的菜式体系。历时五年，致力于弘扬中华饮食文化的文人墨客、能工巧匠，胸怀责任，勇于担当，以敬畏之心探索“二十四节气”的文化内涵，厚生利用民族养生理念，不懈追求特色风味饮食的精髓与道义，在传承与创新之中，推动“中华节气菜”的传播与发展，**菜品研发与节气结合的风尚与潮流，让“中华节气菜”在中国传统文化史上有了一席之地，开启了技艺传承的新篇章！

【后记】 从提出“中华节气菜”概念，到推出“中华节气菜”制作，再到节气菜品结集出版，凝聚了许多人的智慧与心血。付梓在即，唯有感谢与感恩。 五年来，中华节气菜从无到有，从小到大，得到了益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司、天士力控股集团有限公司的一路相伴，得到了世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会的鼎力支持，正是他们给予的指导和帮助，开展了形式多样的主题活动和精彩纷呈的大赛，助力中华节气菜的推广和发展。 作为一本介绍中华节气菜的书籍，《中华节气菜作品选》旨在传承和弘扬中华饮食文化，展现二十四节气的丰富和多样性。收录在书中和没有收录在书中的节气菜作品，不仅以工匠精神展示了厨艺，每一道菜肴都反映了厨师们对于节气和传统文化的深厚情感和热爱之情。由于篇幅所限，不得不一次次地忍痛割爱，在此特别感谢未入选的制作者，本书得以顺利出版，同样凝聚着您的辛勤付出和汗水，每一个人都是传播中华节气菜独特魅力的践行者。 感谢本书出版过程中提供帮助的所有人。董振祥、屈浩、王海东和崇占明、闫囡一丝不苟地认真态度和无私的奉献，铭记在心；编辑、设计师、校对以及出版社领导的严谨细致的工作作风，为本书的顺利出版打下了坚实的基础，也为本书的推广和传播作出了重要贡献。 特别要感谢所有读者们的支持和关注。从节气菜品的设计和制作中，我们深深感受到中华饮食文化的深厚底蕴，了解到中华**传统文化对于自然和生命的敬畏和感恩之心，在一道道菜肴中，能够深切感受到其精神内核。同时，也为中华**传统文化的传承和发展注入了新的活力。

立春 私房油焖春笋 招牌去骨带鱼球 鞭打春牛 酸瓜洋春卷 天龙赐福 刺嫩芽炒鸡蛋 鲜虾煲仔饭 春韭炒肉丝 雨水 云南松露烧慈姑两头乌 花胶傍林鲜 春韭鲜虾石榴包 瑶柱芥菜 菜笕鲜虾煲 百秒黄花鱼 麻酱菠菜 金枣蜂蜜红烧肉 惊蛰 荠菜拌春笋 煎雪花牛肉配香椿酱 马兰头布丁 港式烧鹅 拆骨肉白菜 踏花归来马蹄香 春笋蒸双味 山药炖鸡汤 春分 五叶豌豆尖 荠菜虾蓉春笋 芦蒿老鸭汤 百合鲜桃仁蚕豆 金雀花煎鸡蛋 秧草西施乳 玫瑰沙律虾球 刀鱼馄饨 清明 春色鲥鱼 熟料冰岛蚝 酸梅狮头鹅搭脆米辽参 蚕豆泥配黑鱼子酱 青团 桃花酥 原盅肉汁炖仙草 莲藕原浆茉莉酪 谷雨 养肝草炖肉汁 雪菜贝柱蚕豆米 绍兴老酒醉沼虾 脆皮小黄鱼 澳带烩米饭 上汤菠菜苗扒冬瓜 韭菜螺蛳配蛋卷 虫草花拌芦笋 立夏 芒果塔酸奶球巧克力粉末 松茸竹荪炖金针鱼蓉 咖喱皇 台山青蟹配蒜香法棍 大理永平黄焖鸡 鸡蛋茉莉花 金蒜炝莴笋 小满 椰皇雪花牛肉 天香元宝虾 鸡丝凉面 甜豆清汤蒲菜 春浓蛏王浸凉瓜 橙汁苦菜 川味拌面 虾仁炒苦瓜 芒种 虾皮嫩丝瓜 猪颈肉小炒栗子蘑 鲫鱼煲仔饭 玫瑰冰豆糕 蜜汁梨撞虾 新麦炒虾仁 青瓜温泉蛋 绿豆水晶肘子 夏至 家烧鳜鱼烧手打年糕 子姜鸭 夏至素食植物肉凉面 南塘美人米炒虾仁 响油鳝丝 黑蒜 鱼肚配香米饭 清汤莲蓬鸡 鲜果咕 肉 小暑 清炒藕带 柠檬脆鳝鱼 菜梗炒鸡丝 锅包肉 莲藕饺子 酸梅汤 板栗黄鳝 夏爽凉瓜酿鲜肉丸 大暑 鲜菌土鸡锅 菌子元阳红米线 煎酿苦瓜 葱油冬瓜焖鲜鲍 酥虾皮炒双脆 五谷杂粮炖海参 鱼米芒果盏 蜜汁扣莲心 立秋 蜜汁鲜百合 红烧农家土猪肉 莲藕排骨汤 福圆慢炖状元牛 立秋拾瓜品脆茄 瓜汁海鲜抢秋膘 清水手抓肉 西部枣花 处暑 XO酱爆带鱼柳 酿秋茄 黄米凉糕 桂圆红酒鸭胸 鲜豌豆炒鸡米 黑皮冬瓜蟹肉千层 山药玉米芝士意式饺子 高邮湖虾子煮茭白 白露 生拆秋蟹煮芡实 秧草烧味七星鳗 龙眼开胃小春鸡 龙眼炖乌鸡汤 板栗烧草鸭 黄油烤番薯 荷塘九年百合 桂花糯米糖藕 秋分 生 墨鱼胶酿秋葵 藜麦新西兰螯虾黑松露沙律塔塔 罗勒桃仁澳洲牛小排 毛芋头咸肉蒸和乐蟹 秋梨鲜花椒炖牛 陈皮莲子酱鸭 清炖苏尼特羊肉 鱼狮子头 寒露 龙城蟹黄包 蒸酿百花牛尾 铲豉鳜鱼 龙眼番茄虾球 萝卜炖羊排 风味炒疙瘩 冰糖银耳雪梨盅 普洱茶炖芙蓉雪蛤 霜降 鹅肝酱板栗 花园沙拉法式T骨羊排 书香乳鸽 酥炸豆腐鱼配鱼子酱 雪梨松露酱烧牛小排 柿柿如意 低温湟里牛上脑 萝卜糕配红椰菜有机奶白菜配辣酱 立冬 板栗特色红烧肉 萝卜炖羊肉 爽口塔菜 铁板炙烤羊排 土猪肉蒸大闸蟹 菊花胖头鱼 红酒草莓烩牛腩 小馆过年菜 小雪 古法酱香猪手 芫爆素鸡丝 瑶柱扒高山菜 苏式素鸭 千层萝卜酥 菠饺金丝 茄汁萝卜丸烩面线 银耳红枣炖雪梨 大雪 菊花锅 糯米香酥鸭 金橘鹅肝果 黄金紫玉杯 养生滩羊汤 滋补羊肋排 腊味黑虎掌菌香炒饭配时蔬 宫廷烟熏鸭 冬至 煎转大黄鱼配龙虾饭 金丝菊鸡汤煮生蚝 金华火腿浓汤煮茭白 砂锅羊肉煲 有机萝卜煮鲜蚌 常州胡葱笃豆腐 淮扬顶汤萝卜菊 金汤铁棍山药 小寒 雨林甜笋炒腊肉 清汤羊肉 肉汁萝卜 伙食淮山烧海参 山药当归羊肉煲 金橘烧排骨 糯米八宝饭 腊八蒜烧定安牛肉 大寒 芝麻泡菜蟹 糖桂花 山药 精品酥米牛小排 方竹笋炖腊猪脚汤 竹荪福袋养生盅 贡椒羊肉炖粉皮 醉美人烩牛肉 红煨湘之驴