《现代饭店管理概论》是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的专业用书。《现代饭店管理概论》从饭店的概述人手,详细介绍了饭店管理的基础知识、饭店资源管理、饭店服务质量管理、饭店规范标准与管理、饭店营销与公共管理、绿色饭店管理、饭店品牌管理、饭店经营决策与战略管理等。为便于教学,《现代饭店管理概论》采用了较为新颖的编写体例,在各章前设置学习目标,在各章末尾安排了本章要点、复习思考题和与本章内容相关的案例,以利于学生和读者对有关理论的理解和巩固所学的知识。
《现代饭店管理概论》面向旅游与饭店管理专业的工作实际,是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的**教材,同时也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。

随着知识经济时代的到来,传统旅游企业的组织和功能、管理理念、营销哲学、经营手段、服务方法等正在受到全面挑战,发生了重大变化。面对EI趋激烈的市场竞争和挑战,旅游业发展的关键在于人才。目前,旅游企业的管理人员在4~i7,结构、技能水平、管理水平等方面还难以与迅速发展的旅游业相适应,因此培养适应新世纪旅游业发展需要的管理人才已经成为~+-1-分紧迫的问题。伴随着旅游业的迅速发展,我国的旅游教育事业也取得了很大的发展。旅游管理专业是应用型专业,只有紧贴旅游业的买际,才会有生命力。目前,我国高等职业院校的旅游管理专业在知识结构、课程设置、教材建设等方面仍然存在一些急需解决的问题。为适应旅游业快速发展的需要,我国的旅游管理学科建设必须有较大的发展,教材建设必须-b之同步。本教材适应新时期国内高等职业技术教育对旅游管理专业新教材的需求,同时也满足课程改革及专业建设的需要。

第1章 饭店管理概述
1.1饭店概述
1.1.1饭店与饭店产品
1.1.2饭店业的历史沿革
1.1.3饭店的分类与等级
1.1.4饭店业的发展趋势
1.1.5饭店集团
1.2饭店管理概述
1.2.1饭店管理的基本含义
1.2.2饭店管理的职能
1.2.3饭店管理的基本方法
1.2.4饭店管理的理论基础
思考题

第2章 饭店资源管理
2.1饭店人力资源管理
2.1.1饭店人力资源管理的内涵
2.1.2饭店人力资源管理的任务.内容与流程
2.1.3饭店人力资源管理的核心理念
2.1.4饭店人力资源的开发与利用
2.2饭店财力资源管理
2.2.1饭店财力资源管理的方法
2.2.2饭店预算管理
2.2.3饭店营业收入管理
2.2.4饭店收益管理
2.2.5饭店成本控制管理
2.2.6饭店财务分析方法
2.3饭店物力资源管理
2.3.1饭店物资管理
2.3.2饭店设备管理
2.4饭店信息资源管理
2.4.1饭店信息管理
2.4.2饭店管理信息系统
2.5饭店形象管理
2.5.1饭店形象的构成
2.5.2饭店形象的塑造
思考题

第3章 饭店服务质量管理
3.1饭店服务质量管理概述
3.1.1饭店服务质量的构成内容
3.1.2饭店服务质量的特点
3.1.3饭店服务质量的衡量标准
3.1.4饭店服务质量管理方法
3.1.5饭店服务质量保证和评价体系
3.2追求**与管理
3.2.1顾客满意是企业追求的**目标
3.2.2员工满意是企业追求的重要目标
3.2.3“两个满意”是企业追求的更高目标
思考题

第4章 饭店规范标准与管理
4.1饭店产品标准管理
4.1.1饭店的设施设备标准
4.1.2饭店的劳务活动质量标准
4.2饭店服务程序管理
4.2.1饭店服务操作程序
4.2.2饭店质量管理程序
4.2.3饭店后勤保障程序
4.3饭店**卫生管理
4.3.1饭店**管理
4.3.2饭店卫生管理
思考题

第5章 饭店营销与公关管理
5.1饭店营销管理
5.1.1饭店营销的含义
5.1.2饭店营销管理的任务
5.1.3饭店营销战略
5.1.4饭店营销策略
5.1.5饭店营销创新
5.2饭店公共关系管理
5.2.1饭店公共关系的内涵
5.2.2饭店公共关系的基本要素
5.2.3饭店公共关系的作用
5.2.4饭店公共关系的工作程序
5.3饭店公共关系危机管理
5.3.1危机与危机管理的含义
5.3.2饭店危机的防范
思考题

第6章 绿色饭店管理
6.1绿色饭店概述
6.1.1绿色饭店的内涵
6.1.2绿色饭店的产生与发展
6.1.3绿色饭店的具体要求
6.1.4绿色饭店的基本原则
6.2绿色饭店的创建
6.2.1创建绿色饭店的必要性
6.2.2绿色饭店的理论体系
6.2.3创建绿色饭店的思路
思考题

第7章 饭店品牌管理
7.1饭店品牌概述
7.1.1品牌的定义
7.1.2饭店品牌的作用
7.1.3饭店品牌的特点
7.1.4品牌与相关概念的关系
7.2饭店品牌建设
7.2.1饭店品牌定位
7.2.2饭店品牌识别
7.2.3饭店品牌传播
7.2.4饭店品牌构建与管理
7.2.5饭店品牌资产
7.2.6饭店品牌延伸
7.2.7饭店品牌发展战略
思考题

第8章 饭店经营决策与战略管理
8.1饭店经营决策
8.1.1决策及其类型
8.1.2决策的程序
8.1.3饭店经营决策的方法
8.2饭店战略管理
8.2.1饭店战略及战略管理的基本含义
8.2.2饭店战略的特征
8.2.3饭店战略的类型
8.2.4饭店战略管理的过程
8.2.5基于顾客价值理论的饭店企业经营战略
8.2.6饭店通用竞争战略
8.2.7饭店战略的选择方法
思考题
参考文献
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