脉冲电能（PEE）是一种具有发展前景的非热加工技术，在食品领域具有广泛的应用，利用PEE处理食品和生物质原料已引起人们的极大兴趣。《脉冲电能在食品和生物质原料加工中的应用》阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景，电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型，电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家，脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程，并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富，理论与实际紧密结合，深入浅出，融科学性、先进性、系统性和实用性于一体，是一本系统而全面介绍PEE在食品和生物质原料加工应用的专业著作。

目录 第1部分电穿孔的基本原理、实验步骤和方法1 第1章利用电和脉冲电能加工食品和生物质原料的历史背景3 11发芽、植被和生长3 12医学应用5 13杀菌作用6 14食品的处理11 参考文献17 第2章电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论与数学模型34 21膜的电穿孔34 22细胞的电穿孔39 23细胞聚集体45 24生物组织电穿孔模拟47 参考文献50 第3章电穿孔检测技术58 31介电光谱59 32电动力学技术68 33质构69 34扩散74 35图像分析74 36其他技术81 参考文献83 第4章脉冲发生器及生产厂家95 41脉冲发生器、方案和处理室95 42电穿孔系统104 参考文献112 第2部分脉冲电场辅助食品加工过程121 第5章固液提取及榨取123 51固液提取124 52固液榨取(压榨)132 53PEE辅助溶剂提取和榨取实例142 参考文献150 第6章干燥162 61干燥的物理基础162 62食品干燥模型166 63食品干燥���法和干燥过程控制168 64电场对干燥的影响172 参考文献183 第7章冷却、冷冻、解冻和结晶192 71冷冻的物理基础192 72食品材料的冷冻194 73冷冻过程的调节195 74电场对成核和结晶的影响198 参考文献212 第3部分应用脉冲电场加工食品和生物质原料的实例225 第8章水果:苹果、番茄和柑橘227 81苹果227 82番茄242 83柑橘类水果245 参考文献251 第9章糖料作物261 91甜菜261 92甘蔗285 93菊苣286 参考文献290 第10章马铃薯和胡萝卜作物294 101马铃薯294 102胡萝卜302 2目录 参考文献312 第11章葡萄及葡萄酒工业残渣317 111葡萄酒酿造318 112葡萄籽344 113葡萄枝346 参考文献348 第12章生物质原料357 121生物炼制的概念357 122油料作物359 123木质纤维素生物质373 124藻类生物精炼389 参考文献410