调鼎集
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图书详情
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出版社
-
ISBN9787518085545
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作者
-
页数372
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出版时间2022年07月01日
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定价¥68.00
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所属分类
内容提要
调鼎集是清代中期的烹饪书，据手抄本整理出版。该书以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，将烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白，实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本书是原著的注译本，主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块，**重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
目录
卷 调和作料部 第二卷 铺设戏席部 第三卷 （北砚食单卷三）特牲杂牲部 第四卷 （童氏食规卷五）羽族部 第五卷 （北砚）江鲜部 第六卷 衬菜部 第七卷 蔬菜部 第八卷 茶酒部 第九卷 点心部 第十卷 果品部
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