全书共分八章,从插花艺术的概念、发展简史着手,主要阐述插花种类、插花材料、插花工具与器皿、插花没计的基本理论、插花的基本造型、插花创作基本步骤及实训指导、饭店插花布置与养护、插花作品的鉴赏与评价等。该教材资料翔实、体例新颖、文字简洁、语言流畅、图文并茂,有很大的系统性和可操作性。
本书可作为酒店管理、旅游管理等专业的教材,也可作为大专院校各类专业的公共选修课教材。同时本书还可作为饭店、娱乐、休闲、商场等行业的培训教材,对花艺爱好者、经营者也有很大的参考价值。

**章 插花艺术概论
**节 插花艺术概念
一、插花的概念
二、插花的特点
第二节 插花艺术发展简史
一、中国插花艺术发展简史
二、日本插花艺术发展简史
三、西方插花艺术发展简史
四、现代插花艺术发展趋势
第三节 插花的种类
一、按使用目的分类
二、按艺术风格分类
三、按使用花材分类
四、按布置方式分类
思考与练习一
第二章 插花材料
**节 插花材料的种类
一、根据花材的质地分类
二、根据花材的形态特征及其在插花构图中的作用分类
三、常用植物材料
第二节 插花材料的选择
一、插花材料的采集与整理
二、鲜切花的选购
第三节 插花材料的处理
一、插花材料的加工
二、插花材料的固定
三、花材的保鲜
第四节 花语与送花习俗
一、花语
二、送花习俗
思考与练习二
第三章 插花工具与器皿
**节 插花工具
一、修剪工具
二、固定工具
三、辅助工具
第二节 插花器皿
一、花器的分类
二、花器的选择
思考与练习三
第四章 插花设计的基本理论
**节 构图原则
一、插花构图的原则
二、插花构图的要点
第二节 色彩配置
一、色彩的基本要素
二、色彩的视觉效果
三、艺术插花的配色
四、色彩的感情效果
第三节 意境创造

一、景物插格的意境表现
二、自然形体插花的意境表现
三、传统插花的寓意表现
思考与练习四
第五章 插花的基本造型
**节 造型的基本原理
一、对称式
二、不对称式
第二节 造型的基本形式
一、直立式插花
二、倾斜式插花
三、悬崖式插花
四、平卧式插花
五、造型的特殊形式
第三节 插花的具体形式
一、曲线体插花
二、野趣式插花
三、自然式插花
四、组景式插花
五、规则式插花
六、附石式插花
思考与练习五
第六章 插花创作基本步骤及实训指导
**节 插花创作的基本步骤
一、构 思
二、选材
三、造 型
四、命名
五、整理
第二节 实训指导
一、三角型插作要领
二、半圆球型插作要领
三、扇型插作要领
四、S型插作要领
五、倒T型插作要领
六、L型插作要领
七、弯月型插作要领
八、浅盆直立型插作要领
九、瓶插下垂型插作要领
十、写景式插作要领
十一、现代自由式插作要领
十二、礼仪花篮插作要领
十三、四面观花束插作要领
十四、新娘捧花插作要领
十五、家庭小品插花操作要领
思考与练习六
第七章 饭店花艺布置与养护
**节 饭店不同区域花艺布置
一、前 厅
二、餐厅

三、客房
四、会议室
第二节 插花作品的养护与保鲜
一、插花的养护常识
二、插花的保鲜措施
第三节 **饭店花房工作制度
一、花房嘎常工作要点
二、切花的收、发、存
三、插花制作
四、送花及其他
思考与练习七
第八章 插花作品的鉴赏与评价
**节 插花作品的鉴赏
一、插花作品的呈现和环境
二、插花作品鉴赏的时机与角度
三、插花作品鉴赏的方式
四、插花作品鉴赏的标准
第二节 插花作品的评比内容
一、整体效果
二、构图造型效果
三、主题表现
四、设色效果
五、技巧运用
第三节 东西方插花作品的评比标准
一、东方插花作品评比标准
二、西方插花作品评比标准
三、饭店插花比赛评分表
思考与练习八
参考文献

饭店插花不同于一般花店和展览艺术插花。它的构思和表现手法都受到饭店服务对象和摆设环境的制约,而且作品体现的是作者对特定服务对象(宾客)的审美情趣认识、理解后的集中表达。目前国内各大饭店的花艺设计师大多来自国外,或出自国际花艺院校,国内相关的培训尚在启蒙阶段,有关饭店插花方面的参考资料还很缺乏。与此同时,国内许多高等院校的相关专业,特别是旅游类专业都开设了插花课程,其他专业也把它列入公共选修课,供学生选修。
为了适应行业的需求和教学的需要,编著者总结了十几年插花及饭店工作经验,编著了本书,供各高等院校、高职、职高以及各类插花培训班作教材之用。同时,也适合花艺爱好者、经营者以及饭店、展览馆、相关公司等有关人员学习参考。