葱蒜类蔬菜主要作为调味品蔬菜，在我国消费量很大。同时，葱蒜类蔬菜在我国分布范围很广，栽培面积大。近年来，随着栽培技术的进步，不仅产量品质有所提高，而且基本实现了周年供应。
本书以问答的形式，分别介绍了韭菜、大葱、洋葱、大蒜、分葱、细香葱、楼葱、胡葱、薤9种葱蒜类蔬菜的生物学特性、优良类型和品种、露地及保护地栽培技术、病虫害**、收获与贮藏技术等。本书着重实用性、科学性和可操作性，适合广大菜农、农业技术人员、农业院校师生和部队农业生产人员阅读参考。

一、概述
1.韭菜的起源地在哪里？其栽培历史和栽培概况如何？
韭菜为多年生宿根草本植物，别名草钟乳、起阳草、懒人菜、山韭、常生韭等。
韭菜原产中国，主要在中国和少数亚洲**栽培。中国韭菜栽培历史悠久，汉代已有温室培韭，北宋时有韭黄生产。
韭菜是高产稳产蔬菜，在我国的南．方和北方均可栽培，以露地或塑料拱棚覆盖栽培青韭为主，亦可利用拱棚、温室、地窖等多种保护设施和软化栽培方式生产韭黄，可周年生产，均衡供应。
2.韭菜有哪些营养价值？
韭菜主要食用柔嫩多汁的嫩叶，也可食用花茎或花器。韭菜营养丰富，含有多种维生素、矿物质，粗纤维和蛋白质的含量也较多。韭菜含有挥发性硫化物，辛辣味浓，可增进食欲。产品可炒食或做馅，气味芳香，深受消费者欢迎。
韭菜除了用作蔬菜外，还有**作用。根据《别录》记载：“韭叶味辛，微酸，温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人司久食，种子主治遗精溺白”。《本草纲目》载：“韭子补肝及命门，治小便频数，遗尿……”。
二、生物学特性
3.韭菜的根有什么特点？
韭菜没有主根，由弦线状的肉质须根构成须根系，着生于短缩茎的基部或边缘。韭菜的根系寿命较长，分布幅度较小；须根上没有根毛，吸水、吸肥能力弱（彩图01）。
韭菜根系分布浅，3年生韭菜的根系，垂直分布约50cm，水平分布约30cm。在生长过程中，韭菜的根系不断地更新。多年生植株老根逐渐衰老死亡，新的分蘖不断形成并发生新根，进行新老根系的更替。1～4年生韭菜随着年龄增长，分蘖数和须根量增多，一般每个分蘖的平均根数10～15条，每株约有须根40条左右。
……

前言
韭菜
一、概述
1.韭菜的起源地在哪里？其栽培历史和栽培概况如何？
2.韭菜有哪些营养价值？
二、生物学特性
3.韭菜的根有什么特点？
4.韭菜的茎有哪些特点？
5.韭菜的叶有什么特点？
6.韭菜的花有什么特点？
7.韭菜的果实有什么特点？
8.韭菜一生分为哪些生育周期？
9.韭菜的营养生长可分为哪几个阶段？各阶段有何特点？
10.韭菜的生殖生长分为哪几个阶段？各有何特点？
11.韭菜有哪几种休眠方式？
12.多年生韭菜有何特点？
13.韭菜生长过程中对温度有什么要求？
14.韭菜生长过程中对水分有什么要求？
15.韭菜要求什么样的光照条件？
16.韭菜需要什么样的土壤？
17.韭菜需肥有何特点？
18.什么是分蘖？韭菜分蘖与产量有何关系？
19.什么是���根？跳根对韭菜的产量有什么影响？
三、韭菜的类型与品种
20.韭菜可以分为哪几种类型？代表品种有哪些？
21.韭菜有哪些优良品种？各有什么特点？
22.怎样鉴别韭菜的新种子和陈种子？
四、栽培概述
23.韭菜可分为几种栽培方式，应如何安排时间？
24.韭菜有哪几种繁殖方式？
五、露地栽培
25.韭菜露地栽培时如何选择品种？
26.韭菜直播和育苗移栽各有何特点？
27.露地栽培如何确定韭菜的播种期？
28.如何确定韭菜的播种量？
29.播种前种子如何处理？
30.直播韭菜如何选地、整地、播种？
31.直播韭菜如何乾地苗期管理？
32.育苗移栽韭菜如何育苗？
33.移栽苗定植时应注意哪些问题？
34.韭菜定植当年如何进行田间管理？
35.韭菜定植的第二年及其以后如何进行田间管理？
36.韭菜收割时应注意哪些问题？
六、保护地栽培
37.保护地韭菜栽培应该选择哪些品种？
38.风障畦如何建造？有什么作用？
39.地膜覆盖有何作用？
40.阳畦如何建造？有什么作用？
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大葱
洋葱
大蒜
其他
参考文献

本书是“专家与您手拉手系列丛书”之《葱蒜类蔬菜栽培技术问答》，该书以问答的形式全面具体地介绍了韭菜、大葱、洋葱、大蒜、分葱、细香葱、楼葱、胡葱、薤9种葱蒜类蔬菜的生物学特性、优良类型和品种、露地及保护地栽培技术、病虫害**、收获与贮藏技术等。该书可作为各大院校教材使用，也可作为从事相关工作的人员参考使用。