本书按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成,共分六个项目:婴幼儿的能量及营养素需求、婴幼儿的营养状况评估、0~6月龄婴儿的喂养、7~24月龄婴幼儿的喂养、学龄前儿童的膳食、托幼机构的食育。 本书的编写特色为:注重实用性,校企“双元”合作开发;紧跟时代步伐,科学性和前瞻性并重;突出自主学习,数字化资源多样。 本书可作为高职院校婴幼儿托育服务与管理专业、早期教育专业和学前教育专业的教材,也可作为托幼机构从业人员的参考用书,同时适用于0~6岁婴幼儿的家长学习。

营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础。党**、国务院高度重视国民营养工作。2016年10月,中共**、国务院印发并实施《“健康中国2030”规划纲要》。2017年6月,《“健康中国2030”规划纲要》的个配套文件—《国民营养计划(2017—2030年)》出台。该文件指出:“以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为**,立足现状,着眼长远,关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康,将营养融入所有健康政策,不断满足人民群众营养健康需求,提高全民健康水平,为建设健康中国奠定坚实基础。”
婴幼儿的营养与健康是全民健康的基础,应从源头上提升国民健康水平。“婴幼儿营养与膳食管理”作为婴幼儿托育服务与管理专业的核心课程,旨在使学生较为系统地掌握婴幼儿营养与膳食管理的基础知识和基本方法,具备婴幼儿营养与膳食指导的能力。
本书遵循《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》《托育机构保育指导大纲(试行)》《托育机构负责人培训大纲(试行)》《托育机构保育人员培训大纲(试行)》等政策文件要求,按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。本书共分为六个项目:婴幼儿的能量及营养素需求、婴幼儿的营养状况评估、0~6月龄婴儿的喂养、7~24月龄婴幼儿的喂养、学龄前儿童的膳食、托幼机构的食育。
本书的编写特色如下:
(1)注重实用性,校企“双元”合作开发。一方面,本书以托幼机构营养与膳食管理的典型工作任务为载体、以工作过程为导向,按照工作程序步骤、操作规范等组织教材内容,使学生的学习过程与完成岗位任务一致。另一方面,组建了校企“双元”教材编写团队。教材编写团队中,张婷婷、刘芳、刘欣、李万芳、刘文娟、孙纪玲、唐立宁在高职高专院校工作,王静、张旭丽在省级示范幼儿园分别担任园长和保教主任职务,胡烨湜是省级示范幼儿园的一线教师,姜宁在山东大学附属山东省妇幼保健院中医儿科工作。
(2)紧跟时代步伐,科学性与前瞻性并重。本书知识内容紧跟时代步伐,所有内容都具有权威的来源,如世界卫生组织官网、联合国儿童基金会官网、中国营养学会官网、中国疾病预防控制**官网、《中国居民膳食指南(2016)》、《中国营养科学全书》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》、《托育机构保育指导大纲(试行)》等。同时,本书在编写过程中注重与国际接轨,突出婴幼儿营养与膳食管理的前瞻性理念。
(3)突出自主学习,数字化资源丰富。本书站在学生的角度,从“学习目标”到“学习重难点”“学习方法”,从“典型工作任务”到“知识链接”,从“实践实训”到“学习效果评价”,都突出学生的自主学习。同时,本书还提供了丰富的数字化资源,以帮助学生更好地自学。
本书由济南职业学院张婷婷主持开发并确立教材体例和项目内容;济南职业学院张婷婷、刘芳和刘欣担任主编,济南幼儿师范高等专科学校李万芳、刘文娟和青岛黄海学院孙纪玲担任副主编;济南职业学院张婷婷负责教材的统稿工作。本书各项目编写分工如下:项目一由济南职业学院张婷婷副教授和青岛黄海学院孙纪玲讲师共同编写;项目二和项目三由济南职业学院刘芳副教授编写;项目四由济南幼儿师范高等专科学校李万芳博士和山东省妇幼保健院中医儿科姜宁主任医师共同编写;项目五由济南幼儿师范高等专科学校刘文娟、潍坊市奎文区直机关幼儿园园长王静和保育主任张旭丽共同编写;项目六由济南职业学院张婷婷副教授和济南职业学院学前教育学院刘欣副院长共同编写。此外,济南高新区卓爱婴幼园付路路老师、济南市历下区锦屏家园幼儿园胡烨湜老师和苏州幼儿师范高等专科学校唐立宁博士参与了部分项目实践案例的撰写。
本书可作为高职院校婴幼儿托育服务与管理专业、早期教育专业和学前教育专业的教材,也可作为托幼机构从业人员的参考用书,同时适用于0~6岁婴幼儿的家长学习。
本书在编写过程中引用了诸多国内外相关专著、教材和论文,在此谨向相关作者表示感谢!同时,还要向大爱幼教集团、山东泰山教育创新研究院、幸福路App和为本书提供相关资源的托幼机构及婴幼儿家长表示感谢!本书在编写过程中得到了中国人民大学出版社的大力支持,在此一并表示感谢!

项目一 婴幼儿的能量及营养素需求 1 任务一 婴幼儿的能量需要量 2 任务二 婴幼儿的营养素需求 5 项目二 婴幼儿的营养状况评估 29 任务一 婴幼儿常见的营养性疾病 30 任务二 婴幼儿营养状况评估的方法 38 项目三 0 ~ 6 月龄婴儿的喂养 57 任务一 母乳喂养 58 任务二 人工喂养 72 任务三 混合喂养 80 项目四 7 ~ 24 月龄婴幼儿的喂养 84 任务一 婴幼儿食物转换概述 85 任务二 营养性食品的选择和储存 96 任务三 良好饮食习惯的培养 103 项目五 学龄前儿童的膳食 110 任务一 膳食结构与平衡膳食 111 任务二 托幼机构膳食管理 120 项目六 托幼机构的食育 149 任务一 食育概述 150 任务二 托幼机构的食育课程 157 参考文献 170