本书详解105种常用到的调味料 香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的相同与不同，告诉你一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。

1-1 胡椒家族 白胡椒（胡椒科） 黑胡椒（胡椒科） 绿胡椒 红胡椒（胡椒科） 红胡椒（漆树科） 长胡椒（荜拨） 甜胡椒 马告（樟树科） 荜澄茄（樟树科 / 榨过油的马告） 荜澄茄 1-2 茴香家族 大茴香（西式大茴香） 小茴香（中式小茴香） 孜然（西式小茴香） 葛缕子 莳萝 黑孜然 藏茴香 八角茴香（中式大茴香） 1-3 花椒家族 红花椒 青花椒 保鲜青花椒 藤椒 早期南路椒 1-4 豆蔻家族 白豆蔻 草豆蔻 红豆蔻 黑豆蔻 绿豆蔻 肉豆蔻 香果 1-5 肉桂家族 肉桂 桂枝 桂智 桂子 桂根 肉桂叶 1-6 姜科植物果实家族（除豆蔻类外） 草果 **仁 砂仁 香砂仁 1-7 姜科植物地下茎家族 高良姜 山柰 干姜 姜黄 1-8 参类家族 人参 东洋参 西洋参 党参 1-9 伞形花科家族（除茴香类外） 当归 川芎 白芷 芫荽子 1-10 芸香科家族（除花椒外） 陈皮 枳壳 青皮 2-1 染色作用 黄栀 熟地黄 杜仲 番红花 紫草 姜黄 2-2 异香作用 阿魏 甘松香 2-3 苦涩抑腥增香 木香 一口钟 五加皮 白果 2-4 调性味作用 金银花 槟榔子 薄荷 菊花 2-5 甜味作用 枸杞 红枣 罗汉果 甘草 黄芪 2-6 滋润作用 火麻仁 芝麻 玉竹 葫芦巴 桃胶 2-7 其他作用 排草 灵香草 何首乌 紫苏 檀香 藿香 山楂 公丁香 香茅 莲子 芡实 山药 茯苓