本书主要分为两个板块。第1板块为美食鉴赏部分,主要内容为食品鉴赏的形,色,香,味,营养,鉴评方法等;引导学生认识美食鉴赏的个体差异和文化差异,并加强学生对创新食品品质的感知能力和鉴赏能力。第二板块为食品设计部分,主要内容为产品设计流程,产品标准建设,商业计划书撰写,包装设计,食品营销与策略,互联网商业模式创新等内容;通过商科与食品专业的跨学科交融,激发学生对食品创新设计的兴趣,加强学生的创新能力,通过案例分析、团队任务等方式让学生了解产品创设设计的方法和流程,提升团队协作能力。

第1章 绪论 第1节 美食鉴赏中的美学 第二节 美食的构成要素 第三节 美食的鉴赏流程 第四节 美食产品的创新设计 参考文献 第二章 美食鉴赏的内涵与标准 节 美食鉴赏的方法与标准 第二节 中西方美食内涵的差异 第三节 人类食物的历史与文化 参考文献 第三章 美食的基本元素 第1节 美食的色彩搭配 第二节 美食的香气 第三节 美食的味道 第四节 美食的形态 第五节 美食的意境 第六节 小结 参考文献 第四章 美食的历史与文化 第1节 中国饮食的历史文化特征 第二节 中西方美食的差异 第三节 中餐企业的发展方向 参考文献 第五章 美味的生物学及营养学 第1节 美味偏好的形成与进化 第二节 饮食文化背后的生物经济学考量 第三节 美味与营养的关联与反思 第四节 重新定义的美食学 第五节 现代人的平衡膳食标准 第六节 小结 参考文献 第六章 食品消费行业的创新 第1节 食品行业创新发展概述 第二节 全球食品、 饮料发展趋势 第三节 创新食品设计领域关键技术 第四节 本土品牌的食品创新设计 参考文献 第七章 消费者行为的变化 第1节 消费心理与消费行为 第二节 消费行为的主要变化 第三节 消费市场的核心变化 第四节 多屏时代的消费特征 参考文献 第八章 设计思维在食品创新领域的应用 第1节 设计的标准 第二节 从用户角度进行设计 第三节 设计思维的理论与实践 第四节 食品领域的创新设计 参考文献 第九章 食品创新设计案例解析 第1节 饮料产业的创新 第二节 植物基食品市场 第三节 休闲食品的咀嚼乐趣 第四节 运动营养代餐食品 附录 各章思维导图