《慢咖啡 两代烘焙师的咖啡笔记》，是一本有趣、古怪的咖啡书，对于喜欢在家饮用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的实验者和有意识想要享受“咖啡时刻”的勤奋求知者而言，都是一本有趣的指南。 本书告诉你如何品尝咖啡，如何寻找适合自己的咖啡风格，以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通过这本书，你可以学习如何区分工业生产咖啡和手工咖啡，优质咖啡和质量欠佳的咖啡，还可以学习用咖啡做冷饮、热饮、甜点、菜肴等美食。简而言之，在这本书中，你可以找到助你尽情享受咖啡的一切信息。

精彩书摘： -Part 01-品尝 葡萄酒爱好者一般都知道大量的葡萄酒品牌、产地和较好的收获年份。咖啡爱好者相比之下也不遑多让。来自同样繁多的产区、使用同样多变的萃取方式，造就了咖啡的各种风味，也让咖啡品尝和葡萄酒品鉴一样充满了多样性。不过，就像葡萄酒鉴赏家一样， 你也一定想知道该如何品尝咖啡，如何使用准确的词汇，**地描述你个人爱的风味。 闻和尝，如何进行？ 我们有很多特殊的感觉神经，用来闻和尝。口腔中有各个部位能感知味道：味蕾不仅存在于舌头上，也存在于软腭、会厌、小舌和喉咙上。舌头上的味蕾位于舌尖，从舌头的侧面延伸到背面，舌头背面也有味蕾。 我们的舌头的每个部位都能感知味道，但感知的强度不同。舌尖对咸味和甜味更敏感，舌头侧面对不同程度的酸味更敏感，舌头的背面对苦味更敏感。我们尝到不同味道的速度是不一样的：首先是苦味，其次是甜味， 再次是酸味，后是咸味。 味觉刺激实际上是对水溶液（例如唾液）中化学物质的感知。糖产生甜味，碱产生咸味，酸性溶液产生酸味， 生物碱溶液（例如咖啡因）会产生苦味。这四种基本口味可以有无数种组合， 造成味道上微妙的差别。 此外还有三十种主要的气味。嗅觉和听觉一样，是一种分析型的感官， 因为你可以分辨出两种混在一起的不同的（气味或声音）刺激。咖啡是一种极其复杂的产物，包含有上千种不同的气味成分。我们可以把咖啡和坚果做个比较：坚果只有50 种气味成分。 抚慰多种感官 咖啡的风味涉及很多因素：原产国、种植园、品种、生咖啡豆的加工、烘焙度、研磨度、准备过程……每一种因素、每一个时刻，都会影响我们终在咖啡杯里品尝到的味道。所以， 了解咖啡就是品尝咖啡，反之亦然。 品尝是多个感官的共同合作 和葡萄酒一样，品尝咖啡需要用到多种感官： - 眼睛：这杯咖啡看起来怎么样？ - 鼻子：这杯咖啡闻起来怎么样？ - 口腔：这杯咖啡尝起来怎么样？ - 感觉：这杯咖啡的醇厚度如何？ 观察这杯咖啡 你用眼睛就可以看出，咖啡的烘焙度如何，使用了哪种准备方法。咖啡杯当然并非无关紧要。请选用内壁为白色的瓷杯，这样就不会影响咖啡的颜色。咖啡的颜色反映了咖啡的萃取度，也透露了一些风味信息： - 深色= 较为强劲和饱满， - 浅色= 味轻，甚至寡淡。 比如说，一杯浓缩咖啡表面的那层奶油状的油脂层，就可以表明很多信息：如果研磨度、粉量、萃取时间都正确的情况下，颜色较浅的油脂层表示制作咖啡时的水温偏低；颜色是金黄色的油脂层表示水温正合适；颜色较深的油脂层则表示水温过高，导致咖啡粉有些糊。油脂层越均衡，表示使用的咖啡粉越新鲜。除此之外， 油脂层还可以让香气和风味在杯中留存得更久，所以在把咖啡端上桌之前，不要搅拌它。罗布斯塔种的油脂层比阿拉比卡种要厚。（关于咖啡的品种， 请见下一章） “咖啡鼻子” 品尝咖啡时，香气是重要的标准之一。香气不仅决定着咖啡的气味，也与咖啡的风味密切相关。为了能描述所有的咖啡香气，人们创造了无数的词汇。在咖啡香气中，常使用的是花卉和果实元素。我们用四个分类概念，基本囊括了大多数咖啡品种重要的特点：焦糖、巧克力、辛辣和燃烧物。 口腔中的咖啡 三种风味足以用来形容一口咖啡给你的味蕾带来了怎样的感受：苦，微酸或“酸质”，以及温和。接下来，你可以回味咖啡的酸质和烘焙的风味。 咖啡是可以感受的 如果将一口咖啡在口腔里停留片刻，稍微漱一漱（就像品尝葡萄酒时那样），你的舌头和上颚还能感受到什么呢？那就是咖啡的“醇厚度”：一种对饱满程度和强劲风味的感觉或者一种对缺乏饱满程度和强劲风味的感觉。

目录： Part 01 品尝 闻和尝，如何进行？ 抚慰多种感官 品尝者术语 Part 02 咖啡豆的等级和地位 阿拉比卡种 罗布斯塔种 质量的确定从很早便开始了…… 咖啡是纯粹的自然产物 咖啡在哪里生长？ Part 03 产地和风味 果味和饱满的风味 埃塞俄比亚 肯尼亚 哥伦比亚 危地马拉 纯粹和饱满的风味 巴西 柔和与较轻的醇厚度 秘鲁 墨西哥 牙买加 尼加拉瓜 洪都拉斯 印度尼西亚 苦和廉价 越南 Part 04 从咖啡树到杯中的咖啡 自然栽培 有机栽培 除了公平，还得美味的咖啡 两种方式收获咖啡 去除果肉取出咖啡豆， 以及这个过程对咖啡风味的影响 准备运输 咖啡交易 公平贸易咖啡 咖啡生产国的自救举措 精品咖啡 Part 05 从烘焙师到Koffie Kàn 咖啡是如何变成棕色的？ 烘焙 Koffie Kàn不一样！ 冷却 包装 慢咖啡：业务的核心 Part 06 发现你自己的咖啡风格 你是哪种类型？ 阅读咖啡包装上的信息 更多小知识 Part 07 咖啡萃取 水 研磨 慢咖啡是过滤式咖啡 过滤器 咖啡壶 浓缩咖啡机 胶囊咖啡机 冰咖啡和冷萃咖啡 Part 08 享受咖啡，以及更多美食 冷饮： 冷萃咖啡 咖啡汤力 咖啡利口酒 咖啡白兰地 万圣节糖浆 热饮： 椰子牛仔咖啡 文代讷咖啡 姜饼咖啡 蛋黄酒咖啡 草药拿铁加浓缩咖啡 咖啡热可可 可可黎各咖啡 墨西哥摩卡 去流感咖啡 甜点： 晚八点的惬意 咖啡奶油焦糖布蕾 冰霜小姐 咖啡核桃蛋糕 咖啡小可爱 飒苏打 咖啡巧克力（纸杯）蛋糕 提拉米苏 莫吉托咖啡冰激凌 菜肴： 匈牙利野味红烩肉配波伦塔 咖啡炖肉 咖啡烤苹果 烤火腿配咖啡糖霜 咖啡特内拉 墨西哥烤牛排 咖啡面包