吃什么？如何吃？这是我们人人每天都要面对的问题。 虽然已经有大量的健康科普读物，包括很多**专家通过电视节目、微信、微博、抖音短视频等新媒体去传播科普知识，还是有许多读者是不知道怎么吃的。碎片化的知识来源以及媒体对于某些低概率实践的渲染报道，给大家越来越多的困惑，好像现在能吃的东西越来越少了。 本书不再是给大家科普营养学的知识以及营养素的含量和某些食材的好处，而是告诉你，你听说的一些知识到底对不对。 范志红老师通过多年的科普工作，结合现在前沿的营养学知识，帮助读者们梳理似是而非的“健康常识”，粉碎网络流传的饮食谣言，通过摆事实、举例子、查文献的方式，深入浅出的告诉大家别再听之信之。 从食物选择、健康传说、**防肥、控制血糖、预防疾病等几个大家十分关注并且跟自身相关的主题入手，帮大家扫清相关误区。

它们是好食物还是坏食物，
到底要不要吃？
人们对食物的评价有很大的差异，甚至在很多时候还充满了主
观色彩。同样的一种食物，同样的一种特性，既可以被说成优点，
也可以被说成缺点。吃对了，有利健康；吃错了，可能适得其反。
不信吗？我们举几个案例看看。
案例一 全谷杂粮
负面说法：“杂粮不好消化！杂粮吃多了会胀气！杂粮纤维
多、质地粗，会伤害肠胃！”这样一听，很多人就不敢吃了，怕伤
害到孩子幼嫩的肠胃，怕消化能力下降的老人不堪重负，怕胃肠有
慢性炎症的人加重病情。
正面说法：“杂粮消化速度慢，吃了不易发胖！吃杂粮餐后血糖
上升慢！杂粮含膳食纤维丰富，能帮助预防便秘！杂粮含抗性淀粉
多，有利于改善肠道菌群！”这样一听，它很适合便秘的人群食用，
也很适合患有糖尿病的人群和想**的人食用！
案例二 红肉
（主要指牛羊肉和肝、肾、心等动物内脏）
负面说法：“多吃红肉会增加患心脑血管疾病的风险！多吃红
肉会增加患肠癌的风险！多吃红肉会促进炎症反应！”这样一听，
很多中老年人就不敢吃了，怕升高血压，怕增加患慢性病和癌症的
风险。一些注重美容的年轻人也不敢吃了，怕自己脸上的痘痘增多。
正面说法：“红肉富含血红素铁，可以帮助预防缺铁性贫血！
红肉有助于预防贫血，能让女孩子脸色红润！红肉富含蛋白质，能
帮助我们保持肌肉状态，避免身体松垮！红肉中的B族维生素含量
高，有利于预防营养素缺乏！”这么一说，就有很多年轻人为了美
容和健身而吃红肉，还有很多孕妇为了怕自己孕期贫血而吃红肉，
也有很多人怕家里的老人、孩子贫血而让他们吃红肉。
案例三 豆类
负面说法：“豆类吃多了容易胀气！豆类中含植酸和单宁，会
影响消化！黄豆、黑豆中含有植物雌激素，会影响身体的激素平
衡！”这么一说，消化不良的人不敢吃了，男人怕自己增加雌激素
而女性化，女性怕雌激素过多提升患乳腺癌、子宫内膜癌的风险，
家长怕孩子早熟也都不敢吃了，于是对豆类敬而远之。
正面说法：“豆类中富含低聚糖，属于益生元，对肠道菌群有
益！豆类中含植酸和单宁，有利于降低消化酶的活性，延缓餐后血
糖上升！黄豆、黑豆中含有大豆异黄酮，能降低男性患前列腺癌的风
险，并帮助中老年女性预防骨质疏松！”这么一说，**者、糖尿病
患者、便秘者都想吃豆类了，中老年人群也都想吃豆类、喝豆浆了。
案例四 有小籽的水果
（如桑葚、蓝莓、草莓、猕猴桃、火龙果等）
负面说法：“这些水果性寒凉！这些水果吃了容易拉肚子！这
些水果吃了会影响消化！”这么一说，至少一半多的人都不敢吃这
些水果了，女性和中老年人更是产生了恐惧。
正面说法：“这些水果富含***物，有利于降低炎症反应！
这些水果能促进肠道运动，帮助预防便秘！这些水果的血糖反应不
高，对消化酶有**作用！”这样说来，患有三高的人、有炎症的
人、便秘的人，都觉得吃这些水果很健康。
看了以上四个案例，大家有什么感觉呢？食物还是那个食物，
特点还是那个特点，就看你从什么角度看了。从这个角度看是缺
点，换个角度看就是优点。其实这也没有什么好奇怪的。因为，在
不同情况下，在不同人的饮食生活中，对食品本来就有不同的要
求。那么，到底该不该吃这种食物呢？*要紧的是把握三个方面。

目录 **部分 这些食物，究竟能不能吃？ 1 它们是好食物还是坏食物，到底要不要吃？…002 2 每天吃1 个鸡蛋黄好不好？*新研究证据来了…008 3 多喝牛奶会导致乳腺癌吗？…014 4 多吃红肉会缩短寿命？怎样才能**吃肉？…022 5 喝奶有利于保护心脏、预防脑卒中？…028 6 主食要不要吃？研究证据来了…034 7 吃糖一定有害？甜甜的水果能吃吗？…039 8 土豆是发胖食品，还是营养食品？…045 9 白米饭是垃圾食品吗？它比哪些食物的营养价 值高？…051 10 吃核桃能降血脂？怎么吃才科学？…057 11 什么人不能多吃番茄？…061 12 荔枝含有“低血糖毒素”？糖尿病人能用它 降血糖吗？…068 总结 好食物和坏食物的评判标准是什么？…074 第二部分 这些传说，到底对不对？ 1 这3 个养生误区，你也中招了吗？…078 2 “一碗米饭”等于“一碗白糖”？…084 3 “酸性体质”和“碱性食物”，哪个是谣言？…087 4 茄子皮要不要扔掉？什么人不适合吃？…091 5 番茄用油炒后才好吸收？原来多数人都理解错了…096 6 蔬菜要生吃才健康？…100 7 吃巧克力真的对心脏有好处吗？…107 8 吃巧克力会促进骨质疏松？…111 9 牛奶不好消化？生牛奶、巴氏奶、常温奶哪个更好 消化？…116 10 吃碳水化合物太少会减寿？…122 11 吃盐太少会早死？难道不需要限盐了吗？…126 12 吃豆子能防病益寿，是真的吗？…133 13 关于维生素C 能否帮助抗病毒等相关问题的解答…138 总结 怎样辨别各种有关饮食健康的传言？…145 第三部分 肥胖有多惨，防肥怎么吃？ 1 小心！岁月留给你的肥肉，还可能带来病和傻…152 2 一次暴食，会带来多大麻烦？…156 3 发胖，可能是因为你吃饭太晚…162 4 吃饭快会让人发胖？…169 5 低碳饮食能燃烧更多热量而让人“躺瘦”吗？…173 6 8 小时进食法，靠不靠谱？…178 7 吃什么蛋白质*有利于防肥？令人意外的发现…183 8 什么样的食物*容易让人饱？…188 9 想**，什么样的食物*不该吃？…192 10 吃全谷杂粮，能自然变瘦吗？…196 11 食物放冷了，就产生抗性淀粉了？那可不一定…201 12 抗性淀粉真能帮人**吗？要看你怎么吃了…206 13 妈妈缺叶酸，孩子易肥胖？…211 总结 为什么流行**法总是那么吸引人？…216 第四部分控制血糖，有哪些好办法？ 1 怎样吃蔬菜能*有效地控制血糖？…220 2 要控制血糖？仍可吃水果！…225 3 吃素就不会得糖尿病？也许你想错了！…230 4 不吃早餐，反而有害控糖能力！…235 5 控制血糖，是少量多餐好，还是只吃三餐好？…239 6 按这个顺序吃饭，控糖效果太好了！…245 7 “控糖”电饭煲，真的有用吗？…250 8 饭后只做20 分钟轻微活动，对防肥控糖有用吗？…257 9 血糖指数失效了？面条比米饭升血糖快？…260 10 蒸土豆比炸薯片的GI 还高？小心低GI 的3 个 误区…265 11 **真能逆转血糖吗？…269 总结 控制血糖的8 项注意…276 第五部分 预防疾病，应当怎么吃？ 1 炎症反应高，应当怎么吃？…280 2 想不到！这几种常见吃法会降低免疫力！…287 3 吃钙片补钙没有用？怎么才能健骨呢？…293 4 预防肺癌，这种常吃的食物可能有好处！…298 5 导致大肠癌和预防大肠癌的食品有哪些…302 6 吃法不对，小心患上食道癌！…307 7 肉蛋少，海产多，居然易患高血压？…314 8 吃哪些蔬菜对心脏特别好？…318 9 这样吃肉不仅增加癌症风险，还易导致糖尿病！…324 10 多吃油好还是多吃粮好？…328 总结 国际公认*好的膳食模式，其实就这么几种…333 参考文献…341