本书主要介绍巧克力造型的制作与应用,包括巧克力的基础理论知识,巧克力简介,起源与发展,巧克力的分类,以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面,包括平面几何造型,立体几何造型,以及现在市场**行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场**行的各种巧克力淋面,例如星空淋面和豹纹淋面,以及喷砂的技巧等。在编写中,参照中外相关资料,并结合市场流行品,以达到实用性,可操作性,艺术性兼顾的要求。

巧克力,自出现的那一刻起,其甜蜜和苦涩的两极美味,就广受消费者
的青睐。随着巧克力生产工艺的提高,巧克力的魅力愈加迷人,同时,巧克
力市场也蕴藏着巨大的商机。在世界糖果总产量中,巧克力产品占有 46.2%
的比重,而其产值则占到 54.6%。在西班牙、瑞士、比利时等**,巧克力
已成为重要的支柱产业,也是其 GDP 的重要组成部分。
巧克力在中国具有很大的潜在市场,随着经济的高速发展,人们经济收
入的相应提高,生产厂商不断致力于新产品的开发,这些都将会引起中国巧
克力消费市场的迅猛发展。今天,巧克力已经不是一种简单的食品,而是相
爱的人们相互表情达意的凭证,是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美
礼品,更是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品。如今,巧克力不仅单
一地以食物的形式出现在西点市场中,更多是以艺术造型的形式穿梭在迅速
发展的西点行业中。为了适应这一发展环境,开发一本具有指导性的专业书
籍变得尤为重要,本书正是顺应这种趋势而编写的。
全书共分为两个部分,共六章,主要讲解了巧克力造型的制作与应用。
在制作篇主要介绍巧克力的基础理论知识,例如巧克力简介、起源与发展、
巧克力的分类,以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具,还有巧克力调温
和上色的方法等。在制作方面,包括平面几何造型、立体几何造型、巧克力
铲花工艺,以及现在市场**行的各种模具巧克力的制作。在应用篇主要介
绍了市场**行的各种巧克力淋面,包括星空淋面和豹纹淋面,以及喷砂的
技巧等。在编写中,我们参照中外相关资料,并结合市场流行品,以达到实
用性、可操作性、艺术性兼顾的目的。

制作篇 **章 认识巧克力 **节 巧克力简介/ 4 巧克力的起源与发展/ 4 巧克力的种类/ 5 第二节 制作巧克力装饰品的常用设备与工具/ 7 机器设备/ 7 工具/ 7 第三节 巧克力的调温与上色/ 8 巧克力调温/ 8 巧克力调温的方法/ 8 巧克力上色的方法/ 9 第二章 巧克力普通装饰件的制作 **节 平面几何图形/ 12 正方形/ 13 三角形/ 15 圆形/ 17 第二节 立体曲线造型/ 18 风车叶片/ 19 黑色方形瓦片/ 21 黑色圆形瓦片/ 23 条纹三角/ 25 第三节 巧克力铲花工艺/ 26 扇形巧克力/ 26 纯黑扇形/ 27 断裂扇形/ 29 黑白配扇形/ 31 黑色条纹扇形/ 33 蓝色海洋扇形/ 35 青青草原扇形/ 37 双弧形扇形/ 39 网格扇形/ 41 弧形扇形/ 43 裂口扇形/ 45 巧克力棒/ 46 白头条纹巧克力棒/ 47 大理石纹巧克力棒/ 49 黑白配巧克力棒/ 51 黑斑点巧克力棒/ 53 黑浪线巧克力棒/ 55 黑条纹尖头巧克力棒/ 57 黑网格巧克力棒/ 59 黑直线巧克力棒/ 61 螺纹巧克力棒/ 63 天空纹巧克力棒/ 65 网格双尖头巧克力棒/ 67 竹节巧克力棒/ 69 巧克力花卉/ 70 尖头五瓣花/ 71 圆头五瓣花/ 73 第四节 创意巧克力装饰件 74 蜂窝/ 75 火焰/ 77 尖头柱体/ 79 空心网短柱体/ 81 空心网长柱体/ 83 浪花/ 85 螺纹卷/ 87 怦然心动/ 89 蚊香/ 91 皇冠/ 93 小蜗牛/ 95 音符/ 97 羽毛/ 99 羽翼/ 101 圆形网格/ 103 指纹弧线/ 105 第三章 模具类巧克力 **节 亚克力模具/ 108 巧克力半球/ 109 巧克力玫瑰/ 111 第二节 硅胶模具/ 112 立体心形/ 113 小皮鞋/ 115 椎体/ 117 第四章 可塑巧克力的制作 **节 可塑巧克力的制作方法/ 120 第二节 可塑巧克力的造型展示/ 122 玫瑰花/ 122 卡通牛/ 124 应用篇 第五章 巧克力在西点中的应用 **节 巧克力淋面/ 130 普通淋面的制作方法/ 130 星空巧克力淋面/ 132 豹纹巧克力淋面/ 134 混色巧克力淋面/ 136 第二节 巧克力喷砂/ 138 喷砂机的应用与调试/ 138 喷砂机的注意事项/ 139 第三节 喷砂作品制作/ 140 春色盎然/ 141 黑夜魔王/ 143 金色年华/ 145 梦幻蓝/ 147 心枕/ 149 第六章 巧克力大型雕塑作品 巧克力大型雕塑作品一/ 153 巧克力大型雕塑作品二/ 157