**章 点菜师应具备的素质
一、点菜师的概念与作用
(一)点菜师的概念
点菜师是餐饮企业设置的专职从事餐饮产品组合与**菜点、制定菜单、为就餐客人提供消费服务的工作职位和工作人员。职业点菜师是指餐饮企业的工作职位,也指担任这个职位的员工。职业点菜师的工作具有服务性、沟通性、知识性和参与管理性等特点。
(二)职业点菜师的作用
1.经营管理中的参与作用
职业点菜师在餐厅处于管理**,应参与酒店的经营管理和产品设计。为吸引顾客,酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上,还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一系列客人能感受到的所有有形与无形的东西。如果后台厨房人员不主动了解客人的需求,又缺少前台员工的参与,那很容易导致产品和客人需求脱节的现象。点菜师在企业中有一定的行政地位,在厨房生产过程中有指导建议权。
2.企业形象中的塑造作用
高素质、高品位的职业点菜���是酒店的金字招牌;职业点菜师的出现,提升了酒店的品位。点菜师善于沟通,熟悉业务,能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。在提供体贴服务的同时,以其专业的知识与技巧,良好的仪态语言,悉心**、合理配菜,获得了消费者的认同和赞许。
3.客房沟通中的桥梁作用
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