《教育部职业教育与成人教育司**教材:食品雕刻技艺实训精解》是我国烹饪技术中的一朵奇葩。我国的烹饪技术历来强调色、香、味、形并重，不仅重视菜肴的营养、味道，更注重菜肴的造型和色彩这一视觉审美。食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术，是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。
《教育部职业教育与成人教育司**教材:食品雕刻技艺实训精解》分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇，共有七大模块三十六个项目，内容涵盖了花卉、畜兽、建筑、禽乌、水产、人物、瓜盅类以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的食品雕刻技艺讲解。

绪论
实用雕刻篇
模块一玲珑景物巧
项目一玲珑球
项目二凉亭
项目三宝塔
项目四椰树

模块二果蔬百花艳
项目五马蹄莲
项目六大丽菊
项目七山茶花
项目八月季花
项目九牡丹花
项目十荷花
观赏雕刻篇

模块三展翅鸟雀飞
项目十一仙鹤
项目十二绶带鸟
项目十三公鸡
项目十四老鹰
项目十五凤凰

模块四海底鱼虾鲜
项目十六虾
项目十七热带鱼——**鱼
项目十八旗鱼
项目十九海豚
项目二十鲤鱼

模块五草原牛马腾
项目二十一马
项目二十二牛
项目二十三虎
项目二��四羊
项目二十五龙
提高创新篇

模块六雕琢人物真
项目二十六寿星
项目二十七关公
项目二十八仙女
项目二十九美人鱼

模块七另类精品奇
项目三十泡沫雕——麒麟头
项目三十一琼脂雕——孔雀舞
项目三十二糖雕——天鹅湖
项目三十三黄油雕
项目三十四冰雕
项目三十五面塑
项目三十六瓜雕
参考书目

食品雕刻技艺是我国烹饪技术中的一朵奇葩。我国的烹饪技术历来强调色、香、味、形并重,不仅重视菜肴的营养、味道,更注重菜肴的造型和色彩这一视觉审美。食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术,是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。本教材在充分征询烹饪专家意见的基础上,在上海华东师范大学职成教研究所、浙江师范大学、杭州市职教研究**专家的精心指导下,几经酝酿编写完成。 本教材分为实用雕刻篇、观赏雕刻篇、提高创新篇,共有七大模块三十六个项目,内容涵盖了花卉、畜兽、建筑、禽乌、水产、人物、瓜盅类以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的食品雕刻技艺讲解。