《园艺产品营养与保健》包括绪论、营养保健的原理、蔬菜的营养与保健、花卉的营养与保健、果品的营养与保健、食用菌的营养与保健、茶叶的营养与保健、药食同源植物的营养与保健、芳香植物的营养与保健等内容。其编写体系保持了学科的知识性、系统性、实用性与前瞻性。内容比常规营养保健类图书更全面系统,融食品营养学理论与营养保健的文化、功能产品开发等知识为一体,既有理论的深度,又有现实的可应用性。

目录 绪论 1 **章 营养保健的原理 7 **节 营养保健的中医药学基础 7 第二节 体质与营养保健 14 第三节 营养素与人体健康 17 第四节 人体营养平衡与膳食指南 25 第二章 蔬菜的营养与保健 30 **节 蔬菜的膳食文化与养生理论 30 第二节 蔬菜的分类 32 第三节 蔬菜的营养保健功效 33 第四节 蔬菜的抗营养因子 50 第五节 贮藏与加工对蔬菜营养价值的影响 54 第六节 蔬菜产品的开发与利用 60 第三章 花卉的营养与保健 68 **节 花卉的膳食文化与养生理论 68 第二节 食用与**花卉分类 76 第三节 花卉的营养保健功效 82 第四节 花卉的毒性与禁忌 99 第五节 花卉产品的开发与利用 105 第四章 果品的营养与保健 113 **节 果品的膳食文化与养生理论 113 第二节 果品的分类 116 第三节果品的营养保健功效 122 第四节 果品的品鉴与科学食用 140 第五节 贮藏运输与加工对果品营养价值的影响 152 第六节 果品的开发与利用 161 第五章 食用菌的营养与保健 167 **节 食用菌的膳食文化与养生理论 167 第二节 食用菌的分类及其营养成分 170 第三节 有毒菌类的识别 178 第四节 食用菌的营养保健功效 183 第五节 食用菌禁忌与**食用 193 第六节 采后对食用菌营养价值的影响及贮藏保鲜方法 197 第七节 食用菌产品的开发与利用 200 第六章 茶叶的营养与保健 203 **节 茶文化与品质生活 203 第二节 茶叶的化学成分与营养保健 209 第三节 茶叶的分类与科学饮用 221 第四节 贮藏与加工对茶营养价值的影响 225 第五节 茶产品的开发和利用 230 第七章 药食同源植物的营养与保健 237 **节 药食同源植物的膳食文化与养生理论 237 第二节 药食同���植物的种类 239 第三节 药食同源植物的营养保健功效 240 第四节 药食同源植物的科学食用 258 第五节 药食同源植物的产品开发与利用 267 第八章 芳香植物的营养与保健 270 **节 芳香植物的定义、种类及分类 270 第二节 芳香植物国内外历史与中西方传统饮食保健文化 272 第三节 芳香植物的应用 273 第四节 芳香植物的营养保健功效 275 第五节 芳香植物的禁忌与科学食用 282 第六节 芳香植物产品开发与利用 284 主要参考文献 286