本书是全国高等卫生职业教育创新技能型“十三五”规划教材。本书分为五篇,前四篇共11章,内容包括基础营养、食物营养与加工、食品**与卫生管理、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、营养调查和评价、营养教育与咨询、健康信息管理、膳食制备、临床营养基础、常见营养相关性疾病的营养**,第五篇为实训指导。本书可供护理,助产,临床医学,预防医学,营养与保健,营养、食品与健康,营养与配餐,医学营养与食品营养及相关专业使用。

绪论/1 第1篇食物与营养 第1章基础营养第1节营养相关的基本概念/7 第二节蛋白质/8 第三节脂类/11 第四节碳水化合物/12 第五节能量/14 第六节维生素/15 第七节矿物质/19 第二章食物营养与加工第1节食物的营养价值/24 第二节各类食物营养特点/26 第三节营养强化食品/33 第四节保健食品/36 第五节食品标签与食品营养标签解读/37 第三章食品**与卫生管理第1节食品污染及其预防/46 第二节食品添加剂及其管理/53 第三节各类食品卫生及其管理/55 第四节食源性疾病及其预防/59 第五节食物中外源性化学物的毒性及其评价/64 第六节食品**风险评估/68 第七节食品**监督管理/70 第四章合理营养与平衡膳食第1节《中国居民膳食指南(2016)》/75 第二节膳食结构/93 第三节饮食行为/95 第五章特定人群的营养与膳食第1节孕妇/101 第二节乳母/104 第三节婴幼儿/106 第四节学龄前儿童/108 第五节学龄儿童/110 第六节老年人/110 第二篇营养调查与健康信息管理 第六章营养调查和评价第1节概述/117 第二节膳食调查/118 第三节体格测量的方法与意义/126 第四节常用检验指标和临床意义/130 第七章营养教育与咨询第1节营养教育/136 第二节营养咨询/153 第八章健康信息管理第1节国内外移动**服务功能简介/158 第二节健康信息技术的发展趋势/159 第三节国内医院应用手机App开展**服务 建设现状/161 第四节医院App与医院微信公众号及一般 **App/163 第三篇餐 饮 管 理 第九章膳食制备第1节营养配餐与食谱编制/167 第二节烹饪与食物营养/171 第四篇疾病营养与慢病管理 第十章临床营养基础第1节住院患者营养风险筛查与评估/181 第二节医院膳食/185 第三节肠内营养/200 第四节肠外营养/205 第十一章常见营养相关性疾病的营养**第1节代谢性疾病的营养**/210 第二节心脑血管疾病的营养**/222 第三节消化系统疾病的营养**/230 第四节其他疾病的营养**/235 第五篇实 训 指 导 实训一膳食调查和评价/247 实训二营养咨询和教育实践/251 实训三健康信息管理/253 实训四住院患者营养风险筛查与评估/255 附录A中国居民膳食能量与营养素摄入量表/258 附录B常见食物成分表/265 附录C常见食物血糖生成指数(GI)/269