一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求............. 1 (一)学习目标......................................... 2 (二)基本素质要求..................................... 3 (三)学习与传承....................................... 4 二、潮式风味通用菜............................ 7 (一)水产类............................................ 8 (二)家禽家畜类....................................... 15 (三)蔬果类........................................... 20 (四)甜菜类........................................... 24 (五)其他类........................................... 30 三、潮式地方风味菜........................... 33 (一)水产类........................................... 34 (二)家禽、家畜类..................................... 68 (三)蔬果类.......................................... 101 (四)甜菜类.......................................... 115 (五)其他类.......................................... 138 四、旅游风味套餐............................145 (一)旅游风味套餐的概念.............................. 146 (二)旅游风味套餐设计目的............................ 146 (三)旅游风味套餐设计要求............................ 146 (四)旅游风味套餐设计实例............................ 148 附录 ��分烹饪专用词及原料、调料名称解释............. 156 后记................................................. 158