本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。
本书从高职高专教学的培养目标出发,本着“理论够用,突出技能” 的原则,以基础知识为主体,强化对学生的实践技能和创业精神的培养,全面提高学生的综合素质。
主要内容包括:糖类、蛋白质、酶、维生素及辅酶、核酸和脂类等主要营养物质的组成、结构、性质、功能及在生物技术领域的应用,营养物质代谢和能量代谢的一般规律及调控方式,分子生物学的基本理论和方法等。在内容的选材和编排顺序上,遵循生物化学的课程体系和教学基本规律,结合生物技术行业的实际需求,注重学生实践技能的培养,每章均列出知识目标和能力目标,附有内容提要和习题,并将与之相适应的实训内容附于教材之后。书中插图丰富,力求做到内容简明扼要、循序渐进、学以致用,使学生能适应今后相关工作的需求。
本书可作为应用性、技能型人才培养的生物技术类、生物制药、食品等专业教材,也可供从事相关工作的人员参考。

绪论
**章 蛋白质
第二章 酶
第三章 维生素与辅酶
第四章 核酸化学
第五章 生物氧化
第六章 糖及糖代谢
第七章 脂质与脂质代谢
第八章 氨基酸代谢
第九章 基因信息的传递与表达
第十章 物质代谢的关系及调控
第十一章 生物化学实验
参考文献