肖晓编著的《餐饮管理实训教程(第2版)》从实际出发，按照餐饮管理的理论体系设计了七个实验模块：餐饮企业开业筹划、菜单策划与设计、餐饮营销计划与策划、餐饮企业质量管理、餐饮企业客户关系管理、餐饮信息化管理和主题餐饮活动策划与实施，每个模块下设有3～4个独立的实验项目。七个模块的实验项目基本涵盖了餐饮管理的整个过程。整个实验课体现了以学生为主体，融知识与技术、创新与实践为一体的教学思想。

模块一 餐饮企业开业筹划
项目一 餐饮企业市场定位
项目二 餐饮企业取名及Logo设计
项目三 餐饮企业组织机构及人员配备
项目四 餐饮企业投资预算
实训内容巩固

模块二 菜单策划与设计
项目一 菜单设计前的调查与分析
项目二 菜单的内容策划
项目三 菜单的版式及装帧设计
实训内容巩固

模块三 餐饮营销计划与策划模块一 餐饮企业开业筹划<br />项目一 餐饮企业市场定位<br />项目二 餐饮企业取名及Logo设计<br />项目三 餐饮企业组织机构及人员配备<br />项目四 餐饮企业投资预算<br />实训内容巩固<br /><br />模块二 菜单策划与设计<br />项目一 菜单设计前的调查与分析<br />项目二 菜单的内容策划<br />项目三 菜单的版式及装帧设计<br />实训内容巩固<br /><br />模块三 餐饮营销计划与策划<br />项目一 餐饮营销策划基础<br />项目二 餐饮市场调研<br />项目三 餐饮营销计划制定<br />项目四 餐饮营销专项策划<br />实训内容巩固<br /><br />模块四 ���饮企业质量管理<br />项目一 餐饮企业质量管理基础<br />项目二 质量管理实践:戴明环管理法<br />项目三 质量管理实践:标准化管理<br />实训内容巩固<br /><br />模块五 餐饮企业客户关系管理<br />项目一 餐饮企业客户关系管理基础<br />项目二 客户信息收集和数据库建立<br />项目三 客户筛选及分析<br />项目四 客户关系维护和管理<br />实训内容巩固<br /><br />模块六 餐饮信息化管理<br />项目一 餐饮管理信息系统功能模块解读<br />项目二 餐饮管理信息系统操作<br />项目三 餐饮企业电子商务营运<br />实训内容巩固<br /><br />模块七 主题餐饮活动策划与实施<br />项目一 主题餐饮活动的创意与策划<br />项目二 主题餐饮活动文案的撰写<br />项目三 主题餐饮活动的实施<br />实训内容巩固<br /><br />附录<br />附录一 餐饮实用英语<br />附录二 餐饮管理实训课程的相关教学法<br /><br />参考文献显示全部信息免费在线读《餐饮管理实训教程(第2版)》:
3.餐饮企业主管领班职责
(1)接受餐饮企业经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
(2)上岗前列队检查服务员仪表仪容,简要布置当班的接待任务,明确分工,对重要接待任务提出具体要求和注意事项。
(3)检查值台服务员工作和备餐柜内物品的准备情况。
(4)与服务员一起做好开餐前的准备工作。
(5)巡视检查餐饮企业环境卫生和餐具卫生情况。
(6)巡视服务员的工作情况,指导和监督服务员按要求和规范工作。
(7)做好班组内的考勤记录,安排好本班组的工作和员工休假。
(8)妥善处理客人的投诉和突发事件。
(9)签领物料用品和饮料单据。
(10)负责重要客人的引座及送客致谢。
(11)完成餐饮企业经理临时交办的任务。
(12)带领服务员做好班后收尾工作。
4.预订员职责
(1)热情接待宾客预订(包括电话预订),并详细填写宴会预订记录,明确单位、宴请时间、人数、标准及联系方法等其他要求。
(2)根据宾客需要和餐饮企业营业情况,为宾客安排好餐饮企业。根据宴会预订的详细记录和要求,准确地填写任务单,并及时发给有关部门,若有变更或取消,更要及时通知有关部门。
(3)遇有重要的宴会和客人,要及时向主管(经理)汇报。

模块一 餐饮企业开业筹划
项目一 餐饮企业市场定位
项目二 餐饮企业取名及Logo设计
项目三 餐饮企业组织机构及人员配备
项目四 餐饮企业投资预算
实训内容巩固

模块二 菜单策划与设计
项目一 菜单设计前的调查与分析
项目二 菜单的内容策划
项目三 菜单的版式及装帧设计
实训内容巩固

模块三 餐饮营销计划与策划