本书便是在蔬菜数据库的基础上整理而成，介绍了白菜、菠菜、生菜、花椰菜、绿菜花、结球甘蓝、大葱、大蒜、韭菜、洋葱、姜、萝卜、胡萝卜、马铃薯、茄子、番茄、青椒、黄瓜、冬瓜、西葫芦、苦瓜、西瓜、厚皮甜瓜、佛手瓜、菜豆、豇豆、荷兰豆、空心菜、茎用莴苣、芦笋、木耳菜等三十多种在山东广泛种植的蔬菜栽培技术；每种蔬菜从生物学特性、露地栽培技术、设施栽培技术、病害**技术、生产中的疑难问题、贮藏技术等方面进行了详尽的阐述。（一）生物学特性部分简要介绍了蔬菜特征特性、生长发育周期及对环境条件的要求，为蔬菜生产提供理论指导，根据蔬菜生物学特性，给予适宜合理的生长发育环境条件，以维持其正常的新陈代谢活动，以达到高产优质的目的。（二）露地栽培技术主要包括春季、越夏、秋季三种栽培季节。（三）设施蔬菜生产已经成为山东省蔬菜生产的方式，设施栽培根据设施分为拱棚和H光温室等类型，根据栽培季节为秋延迟、越冬型、冬春型和春季早熟栽培等。本书详尽介绍了不同生产模式的适宜品种、育苗、整地、定植、施肥、灌溉、整枝等技术以及设施内温度、湿度、光照、二氧化碳等因素的控制方法。（四）蔬菜病害是威胁蔬菜生产的重要因素，不仅影响蔬菜的产

大白菜
一、大白菜的生物特性
大白菜为浅根性直根系。主根较发达，上粗下细，其上着生两列侧根。上部的侧根长而粗，下部的侧根短而细。主根入土不深，一般在60厘米左右，侧根多分布在距地表25～35厘米的土层中，根系横向扩展的直径约60厘米。
大白菜的茎在不同的发育时期形态各不相同。在营养生长时期的茎称为营养茎，或短缩茎。进入生殖生长期抽生花茎。营养茎*初由胚轴和胚芽发展而来，随生长进行，粗度增加较大，可达4～7厘米，但缺乏居间生长，在整个营养生长阶段基本上是短缩的，呈短圆锥形。大白菜经受低温后，营养苗端发育成为生殖苗端，这时，营养茎仍然很短。但随着温度的升高，生殖苗端发展成为花茎，抽出主薹，叶腋间的芽可抽出侧枝，侧枝还可长出二三级侧枝。花茎有明显的节，高度达60～100厘米。
大白菜的叶既是同化器官，又是营养贮藏器官，因此，具有明显的器官异态现象。发芽时，胚轴伸长把子叶送出土面。子叶为肾形，光滑，无锯齿，有明显的叶柄，绿色，可行光合作用。继子叶出土后，出现的**对叶片称为初生叶或基生叶。初生叶长椭圆形，具羽状网状脉，叶缘有锯齿，叶表面有毛，有明显的叶柄，无托叶。初生叶对称，与子叶呈十字形，故此期称为“拉十字”。初生叶之后到球叶出现之前的子叶称为莲座。莲座叶为板状叶柄，有明显的叶翼，叶片宽大，皱褶，边缘波状。莲座叶基本上由3个叶环组成，每个叶环的叶片数因品种而异，早熟品种每环由5片叶子组成，中熟品种每环由8片叶子组成。莲座叶是大白菜主要的同化器官。莲座叶之后发生的叶片，向心抱合形成叶球，称为球叶。球叶数目因品种而异，一般早熟品种30～40片叶，晚熟品种60～80片叶。外层球叶呈绿色，内层球叶呈白色或淡黄色。球叶多褶皱，抱合，贮藏大量同化物质。生殖生长阶段，花茎上着生的叶片称为顶生叶或茎生叶。顶生叶是生殖生长时期绿色的同化叶，叶片较小，基部阔，先端尖，呈三角形，叶片抱茎而生，表面光滑、平展，叶缘锯齿少。随生长部位升高，叶片渐小。
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大白菜
一、大白菜的生物特性
二、栽培技术
三、大白菜病害**技术
四、大白菜生产中遇到的疑难问题
五、大白菜的贮藏技术
菠菜
一、菠菜的环境条件的要求
二、菠菜露地栽培技术
三、菠菜病害**方法
四、生产中常见的疑难问题
五、菠菜的贮藏方法
芹菜
一、芹菜的生物学特性
二、芹菜露地栽培技术
三、芹菜保护地栽培技术
四、芹菜病害**方法
五、生产上常见的疑难问题
六、芹菜的贮藏方法
生菜
一、生菜的生物学特性
二、露地栽培技术
三、冬季大棚生菜栽培技术
四、生菜病害**技术
五、生菜常见的疑难问题
花椰菜一花菜
一、花椰菜生物学特性
二、露地花菜栽培技术
三、花菜的病害**方法
四、生产上遇到的疑难问题
五、花椰菜贮藏保鲜技术
绿菜花
一、绿菜花露地栽培技术
二、绿菜花露地栽培技术
三、绿菜花的病害**方法
四、绿菜花的保鲜方法
结球甘蓝一大头菜
一、结球甘蓝生物学特性
二、结球甘蓝露地栽培技术
三、保护地栽培技术
四、结球甘蓝病害**技术
五、甘蓝生产中遇到的疑难问题
六、甘蓝的贮藏技术
大葱
一、大葱生物学特性
二、大葱越冬栽培技术
三、大葱四季栽培技术
四、出口大葱优质高产栽培技术
五、小葱栽培技术
六、病害**方法
七、生产中常见的问题
八、大葱的贮藏技术
大蒜
一、大蒜生物学特性
二、露地栽培技术
三、地膜覆盖栽培
四、大蒜病害的**技术
五、大蒜生产遇到的疑难问题
六、大蒜及蒜薹的贮藏技术
韭菜
一、韭菜生物学特性
二、韭菜露地栽培技术
三、韭菜设施栽培技术
四、韭菜病害**方法
五、韭菜生产遇到的疑难问题
六、韭菜贮运保鲜法
洋葱
一、洋葱生物学特性
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姜
萝卜
胡萝卜
马铃薯
茄子
番茄
青椒（甜椒）
黄瓜
冬瓜
西葫芦
苦瓜
西瓜
厚皮甜瓜（洋香瓜）
佛手瓜
菜豆
豇豆
荷兰豆
韭黄、薹韭
豌豆、萝卜芽苗
空心菜
茎用莴苣
樱桃萝卜 心里美萝卜 叶用萝卜
芦笋栽培技术
木耳菜
蔬菜害虫**技术
参考文献