本书以**标准检验方法为准则，针对目前粮食检验中存在诸多问题。如：(1)一些重要项目指标，包括质量指标、品质指标、贮存指标以及卫生指标等难以掌握；(2)一些检(化)验员或限于专业或操作不够规范或抽样本身容易出现问题等。笔者通过近三十年从事粮油质量、卫生指标的检验和教学实践经验为总结，全面、系统地回答了以上诸多问题，并进行了针对性的指导，另外也通过提供一些图形实样、实验数据充分阐明本人在实际工作中总结出的一些可操作性的经验和实验技巧供同行读者借鉴和评价。
书中有些观点曾以沦文的形式发表过。如“水分仪的鉴定”、“芽麦对粘度值的影响”、“过氧化苯甲酰测定要注意的问题’，等分别在《仪器分析》、《粮油食品科技》等杂志上发表。
本书**不在于研究一些高深理论，但对从事粮食检验工作的同行会有实质性、可操作性的帮助，也算是抛砖引玉，若能对促进事业发展有所帮助，就心满意足了。

**章 粮食样品的采集、缩分和保存
**节 引言
为了评价一批粮食的质量，必须了解该批粮食中某些相关物质的含量及性质，所以对该批粮食进行分析检验。通常被分析检验的对象数量很大，分析检验时不可能将所有被分析的对象进行处理、分析、检验。除特殊情况外，在进行分析检验时只可能选取该批粮食中的很小一部分，由这很小一部分的分析检验结果来决定该批粮食的整体情况。如何才能保证这很小一部分样品能代表该批粮食的整体情况，并确保所需的相关物质与整体情况一致，必须有一套正确而又规范的样品采集、缩分及保存方法。
第二节 样品的采集
样品的采集(又称采样、扦样、抽样和取样)，就是运用适当的扦样器具，从一批受检的粮食中采集具有代表性的原始样品的过程。
一、扦样的目的和意义
扦样是否正确，样品是否具有代表性，直接影响到粮食检验结果的正确性。检验结果的正确性取决于扦样技术和检验技术，而扦样是先决条件，如果扦样未能按规定程序进行，样品没有代表性，那么检验技术无论怎样正确，也难以获得正确的检验结果。错误的检验结果，会造成不应有的损失。
……

**章 粮食样品的采集、缩分和保存
**节 引言
第二节 样品的采集
第三节 原始样品的混合和缩分
第四节 样品保存
第二章 粮食检验基础知识
**节 常用仪器设备及使用
第二节 常用玻璃仪器及使用
第三节 粮食检验中常用标准滴定溶液的配制
第四节 常用玻璃器皿的洗涤及洗液的配制
第五节 实验数据的记录及处理
第三章 稻谷检验
**节 概述
第二节 稻谷出糙率测定
第三节 杂质测定
第四节 稻谷整精米率测定
第五节 粮食水分测定
第六节 大米加工精度检验
第七节 垩白度测定
第八节 稻米的胶稠度测定
第九节 稻米的直链淀粉测定
第四章 小麦检验
**节 概述
第二节 小麦容重测定
第三节 小麦不完善粒测定
第四节 小麦角质粒及硬度指数测定
第五节 小麦面筋及面筋指数测定
第六节 粘度测定
第七节 小麦粉中的含砂量测定
第五章 玉米检验
**节 概述
第二节 玉米容重测定
第三节 玉米不完善粒测定
第六章 粮食储存指标检验
**节 概述
第二节 稻谷(及玉米)脂肪酸值测定
第三节 面筋持水率测定
第四节 蒸煮品质评定试验．
第七章 粮食卫生指标的检验
**节 小麦粉中过氧化苯甲酰测定
第二节 粮食中磷化氢残留量测定
第三节 粮食制品中亚硫酸盐的测定
参考文献