本教材是教育部职业教育与成人教育司**教材和全国卫生职业院校规划教材之一。**版《营养学基础》自2003年出版以来，对培养高职高专院校护理专业人才起到了积极的作用。此次再版在保持**版优点的基础上，进行了充实和修改，使教材内容更加符合就业岗位需求、学校的教育教学发展，注重与护七执业资格考试、各种执业准人考试、岗位证：忙考试的接轨，也使教材更加体现实用、创新、领先的特色。
为适应模块化教学和学分制管理，教材内容仍设置为三个模块：基础模块、实践模块、选修模块。基础模块和实践模块为必学内容，选修模块是根据不同学校的教学要求和学生的自身兴趣选择使州。全书共八章，主要介绍了营养素与能量、不同生理状况下人群的营养、合理营养及评价、各类食物的营养、与营养有关的疾病、医院营养膳食及管理、疾病营养等内容。章前确立学习目标；在相关的正文中插入“链接”和“案例”，融知识性、趣味性、实用性于一体；章后有小结及目标检测题（选择题配有参考答案）；书后附实习指导和教学基本要求。此外，本书还配套课件。全书内容易学易懂，构思新颖，图文并茂，方便教学。
本教材适用于初巾毕业起点五年制高职护理、涉外护理、助产、检验、药

第1章 绪论
第2章 营养素与能量
第1节 蛋白质
第2节 脂类
第3节 糖类
第4节 能量
第5节 维生素
第6节 无机盐及微量元素
第3章 不同生理人群的营养与膳食
第1节 孕妇与乳母的营养与膳食
第2节 婴幼儿的营养与膳食
第3节 儿童和青少年的营养与膳食
第4节 老年人的营养与膳食
第4章 各类食物的营养价值
第1节 谷类食物的营养价值
第2节 豆类及其制品的营养价值
第3节 蔬菜、水果的营养价值
第4节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
第5节 奶及奶制品的营养价值
第6节 蛋类的营养价值
第5章 合理营养及评价
第1节 合理营养的卫生要求
第2节 我国人民膳食指南
第3节 营养调查与评价
第6章 与营养有关的疾病
第1节 蛋白质一热能营养不良
第2节 缺铁性贫血
第3节 骨质疏松症
第4节 肥胖
第5节 动脉粥样硬化
第6节 **
第7章 临床营养与医院膳食
第1节 临床营养概述
第2节 医院营养膳食
第3节 营养支持
第8章 常见疾病的营养**
第1节 心血管疾病的营养
第2节 胃肠道疾病的营养
第3节 肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养
第4节 肾脏疾病的营养
第5节 糖尿病的营养
第6节 痛风的营养
第7节 **患者的营养
实习指导
实习一 参观医院营养科
实习二 一周食谱的制订与评价
实习三 匀浆膳的制备
实习四 糖尿病患者食谱编制
主要参考文献
附表
附表1 **的每日膳食中营养素供给量
附表2 能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比
附表3 常量和微量元素的RNI或AI
附表4 脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI
附表5 某些微量元素的AI
附表6 蛋白质及某些微量元素的EAR值
附表7 食物成分表
营养与膳食（五年制）教学基本要求
目标检测选择题参考答案

案例教学，突出技能：**案例版全新教材编写模式，寓实践于课堂理论教学，全面提高学生临床思维能力与实践能力，弥补传统教学之缺憾，致力于培养实用型、技能型护理人才
“目标”开篇，“小结”呼应：围绕教学基本要求，体现学生学习习惯，章节开头设“学习目标”，使学习有的放矢，章节后有“小结”归纳，学习内容尽在掌握，学习效率有效提高
边学边练，瞄准护考：紧扣护士执业考试大纲，全面晨盖知识点与考点。“目标检测”采用历年护考真题及高仿真模拟试题，学、考互动，直指执业证书绿色通道
版面新颖，“链接”未来：采用国际流行开本，版面新颖、活泼，适应学生阅读习惯。紧跟护理新技术的发展，增设内容丰富的“链接”，提**习兴趣，开阔学生视野，为培养未来高素质、综合型人才打好基础
配套课件，教学相长：全部教材配套教学课件，全面提高教师教学与学生学习效果