本书是高等院校旅游管理专业系列教材之一。全书共分9章,分别介绍
了饭店概述;饭店管理者;饭店管理理论基础;饭店营销管理;饭店人力
资源管理;饭店服务质量管理;饭店设备与物质管理;饭店收益管理与成
本控制;饭店信息管理等内容。每章都设置本章概要、关键性术语、章首
案例、思考题、经验性训练、案例分析、本章**阅读书目等栏目。本书
的*大特色是案例.大大小小的几十个经典案例穿插在各个章节中,帮助读
者理解有关理论和观点。本书既可作为高等学校旅游管理专业教材,也可
作为旅游饭店管理人员的培训教材,还可以作为其他相关业务人员、科研
人员和有关企业经营管理者的参考用书。

前言
第1章 饭店概述
1.1 饭店的含义与功能
1.1.1 饭店的含义
1.1.2 饭店的定义
1.1.3 饭店的称谓
1.1.4 饭店的功能
1.1.5 饭店的特点
1.2 饭店的类型与等级
1.2.1 饭店的类型
1.2.2 饭店的等级划分
1.3 饭店发展溯源
1.3.1 世界饭店业发展简史
1.3.2 中国饭店业发展简史
1.4 饭店集团
1.4.1 饭店集团的类别
1.4.2 饭店集团的隶属关系
1.4.3 饭店集团的形式
1.4.4 饭店集团的优势
1.5 饭店发展现状与趋势
1.5.1 国际饭店业现状与发展趋势
1.5.2 中国饭店业现状及发展趋势
第2�� 饭店管理者
2.1 饭店管理者的基本素质
2.1.1 知识素质
2.1.2 个人素养
2.2 饭店管理者的能力提升
2.2.1 组织能力
2.2.2 决策能力
2.2.3 沟通协调能力
2.2.4 社交能力
2.2.5 语言能力
2.2.6 创新能力
2.2.7 自我管理能力
第3章 饭店管理理论基础
3.1 饭店管理的基础理论
3.1.1 古典管理理论
3.1.2 行为科学理论
3.1.3 现代管理理论
3.2 饭店管理的基本职能
3.2.1 计划职能
3.2.2 组织职能
3.2.3 领导职能
3.2.4 控制职能
3.3 饭店计划管理
3.3.1 计划管理概述
3.3.2 计划工作的程序
3.3.3 饭店计划的类型
3.3.4 饭店计划的指标
3.3.5 饭店管理中的决策

3.4 饭店组织管理
3.4.1 饭店组织管理的主要内容
3.4.2 饭店组织结构设计的原则
3.4.3 饭店组织结构形式
3.4.4 饭店的组织制度
3.5 饭店企业文化
3.5.1 饭店企业文化的含义和特征
3.5.2 饭店企业文化的结构
3.5.3 饭店企业文化的功能
3.5.4 饭店企业文化的建设
第4章 饭店营销管理
4.1 饭店市场营销管理概述
4.1.1 饭店营销的概念
4.1.2 饭店营销的特殊性
4.1.3 饭店营销管理的任务
4.1.4 饭店市场营销管理的基本内容
4.2 饭店市场营销分析
4.2.1 饭店市场营销调研
4.2.2 饭店市场营销分析
4.3 饭店市场营销计划
4.3.1 饭店市场营销计划及其主要内容
4.3.2 饭店市场营销计划的制定
4.3.3 饭店市场营销计划的实施
4.4 饭店市场营销组织与执行
4.4.1 饭店市场营销组合
4.4.2 产品策略
4.4.3 价格策略
4.4.4 营销渠道策略
4.4.5 促销策略
4.5 饭店市场营销控制
4.5.1 饭店营销控制的形式
4.5.2 饭店营销控制的一般程序
4.6 饭店营销新理念
4.6.1 主题营销
4.6.2 分时营销
4.6.3 绿色营销
4.6.4 体验营销
第5章 饭店人力资源管理
5.1 饭店人力资源的配备与储备
5.1.1 饭店人力资源的含义
5.1.2 饭店员工的配备与储备原则
5.1.3 员工配备准则
5.1.4 劳动定额与编制定员
5.1.5 饭店员工的储备方法
5.2 饭店员工的招聘过程管理
5.2.1 员工招聘
5.2.2 员工招聘的原则
5.2.3 员工招聘的程序
5.3 饭店培训过程管理
5.3.1 员工培训的含义与特点

5.3.2 员工培训程序
5.4 饭店工作绩效管理
5.4.1 员工的考核评估
5.4.2 工资等级评估方法
5.4.3……

现代饭店业是一个综合性的服务行业。现代意义上的饭店是为消费者提供住宿、膳食、康乐、购物、商务以及社交活动等综合性的建筑设施与机构,具有较强的专业技术性,并拥有本身特殊的产品、市场、活动规律与经营方法。随着中国经济繁荣、国际化趋势明显、老龄化**雏形的呈现等一系列大势所趋,而造成的人们价值观、生活方式、工作意识与态度的改变,迫使饭店企业更重视市场操作能力的加强、合理成本的控制、人才的有效利用以及服务质量的提高这四大课题的研究,本书即以此而出发,用9章篇幅分别介绍了饭店概述、饭店管理者、饭店管理理论基础、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店设备与物质管理、饭店收益管理与成本控制、饭店信息管理等内容。