本书收集并反映了国内外有关软饮料工艺方面的新成就,详细论述了软饮料生产的原辅材料、基本理论及生产方法,介绍了有代表性饮料生产的产品配方、工艺流程、操作要点及生产中容易出现的问题和解决方法等。全书共分12章:绪论、软饮料用水及水处理、软饮料常用原辅材料、包装容器和材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料。
本书可作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工及相关专业的教材或教学参考书,亦可作为从事食品加工的专业技术人员和生产管理人员的参考资料。

**章 绪论
一、软饮料的定义和分类
二、我国软饮料工业的现状及发展前景
三、我国软饮料生产存在的问题和差距
四、我国软饮料工业展望
第二章 软饮料用水及水处理
**节 软饮料用水及水质要求
一、水源的分类及特点
二、水中的杂质及其对饮料生产的影响
三、软饮料用水的水质要求
第二节 水质标准的主要指标
一、浊度
二、臭和味
三、硬度
四、碱度
五、铁、锰含量
六、有机物
七、溶解氧
八、微生物
第三节 水处理方法
一、水处理的目的
二、水处理的方法
第三章 软饮料常用原辅材料
**节 甜味剂
一、甜味剂及其分类
二、糖类
三、糖醇类
四、高强度天然甜味剂及其衍生物
五、合成甜味剂
第二节 酸度调节剂
一、酸度调节剂及其分类
二、酸味强度及其特征
三、影响酸味的主要因素
四、软饮料常用的酸度调节剂
第三节 香料和香精
一、香料的来源和分类
二、天然香料的提取方法
三、食用香精的种类、组成和性能
四、使用香精加香的目的
五、香精使用注意事项
第四节 着色剂
一、常用的食用色素
二、食用合成色素使用性质比较
三、着色剂使用注意事项
第五节 防腐剂
一、防腐剂及其在软饮料中的应用
二、常用的防腐剂
三、防腐剂使用注意事项
第六节 ***剂
一、***剂及其应用
二、软饮料常用的***剂
三、***剂使用注意事项
第七节 增稠剂
一、增稠剂的应用
二、常用的增稠剂
……
第八章 植物蛋白饮料
第九章 瓶装饮用水
第十章 茶饮料
第十一章 固体饮料
第十二章 特殊用途饮料
参考文献