本书是根据教育部《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神,充分考虑到我国现阶段高职高专特点、人才培养目标,结合学科发展及食品类专业的需要,按照工学结合的模式、项目教学法编写而成。
全书对白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒主要酒类的生产技术作了较为详细的阐述。每个项目设有项目导读、知识目标、能力目标、任务要求、项目小结和复习思考题等,并在项目任务中插入技能训练、理论链接、知识拓展,完善了发酵产品的知识体系。本书力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。
本书适合于高职高专食品生物技术、食品加工技术类专业使用,也可供其他相关专业学生选修使用。

项目1 白酒生产技术
任务1.1 大曲的制作
任务1.2 大曲白酒的生产
任务1.3 小曲的制作
任务1.4 小曲白酒的生产
任务1.5 麸曲的制作
任务1.6 麸曲白酒的生产
项目小结
复习思考题
项目2 啤酒生产技术
任务2.1 啤酒酿造的原辅料和生产用水
任务2.2 麦芽的制造
任务2.3 麦芽汁的制备
任务2.4 啤酒的发酵
任务2.5 啤酒的后处理技术
任务2.6 成品啤酒
项目小结
复习思考题
项目3 葡萄酒生产技术
任务3.1 葡萄酒生产的原辅料
任务3.2 葡萄酒酒母的制备
任务3.3 红葡萄酒的酿造
任务3.4 白葡萄酒的酿造
任务3.5 其他葡萄酒的生产
任务3.6 葡萄酒新工艺生产技术
项目小结
复习思考题
项目4 黄酒生产技术
任务4.1 黄酒酒药的制作技术
任务4.2 黄酒麦曲的制作技术
任务4.3 黄酒酒母的制作技术
任务4.4 各类黄酒的生产技术
任务4.5 黄酒生产的后处理技术
任务4.6 黄酒新工艺生产技术
项目小结
复习思考题
项目5 新型果酒生产技术
任务5.1 果酒酿造工艺
任务5.2 果酒的品评
任务5.3 各类果酒的生产技术
任务5.4 影响果酒质量重要因素分析
项目小结
复习思考题
参考文献