在参考了众多书籍和文献资料的基础上,编者结合氨基酸发酵生产的新技术以及自己的生产实践、教学实践,以谷氨酸发酵生产技术为线索,比较系统地介绍了氨基酸发酵产业的通用技术及技能,内容丰富,实用性强。本书适用于高职生物技术类专业的教学,也可作为氨基酸发酵产业技术人员的参考资料。

绪论
**节 氨基酸的种类和应用
一、氨基酸的种类
二、氨基酸的应用
第二节 氨基酸发酵的发展
一、发酵法生产氨基酸的起源
二、氨基酸发酵技术的进展
三、氨基酸发酵行业的现状与趋势
同步练习
**章 培养基制备技术
**节 培养基的营养成分与来源
一、微生物细胞的化学组成与胞外代谢产物
二、培养基的营养物质分类及来源
第二节 淀粉制备葡萄糖
一、淀粉的组成及其特性
二、淀粉水解糖的制备方法
三、双酶法生产工艺
第三节 培养基的选择与配制
一、工业培养基的选择
二、培养基的配制
实训项目
淀粉双酶法制葡萄糖的控制
拓展知识
一、糖蜜的来源与特点
二、糖蜜预处理的方法
同步练习
第二章 培养基**技术
**节 **的方法
第二节 湿热**的原理及影响因素
一、湿热**的原理
二、湿热**的影响因素
第三节 培养基**工艺与**时间计算
一、培养基**工艺
二、培养基**时间计算
实训项目
一、发酵罐及管道的**
二、培养基的实罐**
拓展知识
连续**的节 能流程
同步练习
第三章 空气**技术
**节 空气**的方法
第二节 空气过滤**的原理
第三节 空气过滤**的工艺流程
第四节 空气过滤器拆装与**操作
一、深层介质空气过滤器
二、折叠式膜芯空气过滤器
实训项目
空气过滤器的**
拓展知识
空气过滤器使用与维护
同步练习
第四章 菌种选育、保藏与扩大培养技术
**节 菌种的选育技术
一、发酵工业对菌种的要求
二、氨基酸生产菌的选育方法
三、氨基酸生产菌的定向育种策略
第二节 谷氨酸发酵机制及代谢控制育种策略
一、谷氨酸发酵机制
二、谷氨酸生产菌的代谢控制育种策略与诱变选育操作
第三节 菌种的保藏技术
一、菌种退化的预防
二、菌种的保藏方法
第四节 菌种的扩大培养技术
一、种子扩大培养的目的与流程
二、种子质量的影响因素
三、谷氨酸生产菌的扩大培养
四、种子移接的操作
实训项目
谷氨酸生产菌的摇瓶培养
拓展知识
谷氨酰胺的代谢调节 机制及育种思路
同步练习
第五章 发酵过程控制技术
**节 发酵工艺的概述
第二节 溶氧的控制
一、溶氧对发酵的影响
二、氧的传递及影响因素
三、溶解氧电极及其使用
四、溶氧控制的操作
五、谷氨酸发酵的溶氧控制
第二节 温度的控制
一、温度对发酵的影响
二、发酵温度的测量及控制
三、谷氨酸发酵的温度控制
第三节 pH的控制
一、pH对发酵的影响
二、发酵pH的测量与控制
三、谷氨酸发酵的pH控制
第四节 泡沫的消除
一、泡沫对发酵的影响
二、泡沫的消除
三、谷氨酸发酵的泡沫消除
第五节 补料的控制
一、补料的作用
二、补料的控制
三、谷氨酸发酵的补料控制
第六节 衡量发酵水平的主要指标
一、氨基酸发酵的主要指标
二、放料操作与谷氨酸发酵指标的计算
第七节 赖氨酸发酵的控制
一、赖氨酸发酵工艺流程与培养基组成
二、赖氨酸发酵过程的控制
实训项目
谷氨酸发酵的控制
拓展知识
一、糖蜜原料谷氨酸发酵过程的控制
二、温度敏感突变株发酵谷氨酸的控制
同步练习
第六章 染菌的**技术
**节 染菌的危害与原因分析
一、染菌造成的异常现象
二、染菌的危害
三、杂菌和噬菌体的检查与判断
四、染菌原因分析
第二节 染菌的预防
第三节 染菌的处理方法
一、处理方法的概述
二、原罐**与重新发酵的处理
三、换罐**与重新发酵的处理
四、放料**与重新发酵的处理
实训项目
培养环境的噬菌体检查
拓展知识
一、空气的洁净度
二、环境空气中微生物的检测方法
同步练习
第七章 提取与精制技术
**节 提取与精制的基本原则
一、氨基酸发酵液的基本特征
二、提取与精制的基本原则
第二节 菌体分离技术
一、离心分离法
二、过滤法
三、谷氨酸发酵液超滤法分离菌体
第三节 沉淀法提取技术
一、等电点沉淀法与金属盐沉淀法
二、谷氨酸等电点结晶的影响因素
三、发酵液等电点法分批提取谷氨酸
四、超滤液等电点法连续提取谷氨酸
第四节 离子交换法提取技术
一、离子交换树脂的结构与分类
二、离子交换树脂的理化性能和测定方法
三、离子交换反应的可逆性与选择性
四、离子交换树脂的应用和树脂层的交换带
五、离子交换法提取谷氨酸
第五节 蒸发浓缩、结晶与干燥技术
一、蒸发浓缩技术
二、结晶技术
三、干燥技术
第六节 谷氨酸制味精
一、味精的性质与谷氨酸制味精的流程
二、谷氨酸晶体转型
三、谷氨酸中和
四、谷氨酸中和液的除铁与脱色
五、谷氨酸中和液的蒸发浓缩与味精结晶
六、味精的分离、干燥和筛选
七、结晶末次母液的处理
实训项目
一、谷氨酸发酵液的菌体分离
二、谷氨酸的等电点法提取
三、谷氨酸的离子交换法提取
拓展知识
一、赖氨酸的离子交换法提取
二、赖氨酸的结晶法精制
同步练习
第八章 氨基酸发酵工业的综合利用技术
**节 废液提取菌体蛋白
第二节 废液生产无机肥和有机复合肥
第三节 废液、废渣生产单细胞蛋白
实训项目
絮凝法提取谷氨酸发酵菌体
拓展知识
谷氨酸提取闭路循环工艺技术
同步练习
参考文献