在川味面食里。调味料的功能在于提昧．并不需要过甘强调麻、辣，一定要让食者“食能下肚”，如果仅仅是又辣、又麻，食者的舌根因而变硬了，反而会起到食不知味、无法入口的效果，有违推广四川面食的目的。 杨硕主编的《四川***经典面食》精选了*经典、*易做的四川面食，详细讲解多道美味面点的做法，以及四川经典面食的小典故、小趣事。每道面点配有精美的图片，并附有相关小知识，可以拓展读者的知识面，增加对四川面食的了解。

经典面食-四川***_杨硕 主编_成都时代出版社_

Part 1 面条类
担担面
素椒炸酱面
清汤炸酱面
新都金丝面
新繁银丝面
老坛酸菜牛肉面
酸菜肉丝面
红烧牛肉面
查渣面
番茄煎蛋面
阳春面
奶汤面
牌坊面
铜井巷素面
宜宾燃面
宜宾口蘑面
牛肉罐罐面
三鲜罐罐面
肠旺罐罐面
酸菜豆花罐罐面
铺盖面
青菠面
甜水面
鸡丝凉面
三丝凉面
多昧凉面
什锦烩面
什锦煨面
海味煨面
邛崃尹荞面
宋嫂面
丝丝鳝鱼面
麻辣笋子牛肉面
怪味面
勾魂面
谭豆花面
脆臊面
榨菜肉丝面
香菇炖鸡面
沙参炖鸡面
红油面疙瘩
稀卤面
鳝鱼面
回锅肉面
八宝海味面
红烧排骨面
海味茄子面
泡豇豆面
肥肠面
兔子面
鸡杂面
长寿面
干辣鸡面
生椒牛肉面
乱刀鸭面
香蓖烧肉面
**卤肉面
猪肝面
番茄圆子面
姜鸭面
京酱面
小面
清汤面
一根面
麻哥面
炉桥面
三大菌面
青菠柳叶面
挞挞面
Part 2 小吃类
钟水饺
天彭滴油水饺
龙抄手
老麻抄手
豆瓣抄手
自贡郑抄手
油炸响铃
蒸饺
酥皮葱饺
鸡汁锅贴
玻璃烧麦
韭菜盒子
油炸春卷
荠菜春卷
韩包子
破酥包子
什锦包子
火腿鲜肉包子
温江龙眼汤包
痣胡子龙眼包亍
红糖包子
口蘑包子
玫瑰富油包子
金钩包子
生煎包子
蛋烘糕
鲜花饼
葱花煎饼
闻中白糖蒸馍
千层馒头
如意花卷
凤尾酥
三义园牛肉焦饼
烫商油糕
猪油发糕
千屠发糕
玫瑰锅炸
萝卜酥饼
焦皮酥
梓潼酥饼
军屯锅盔
卤肉夹锅盔
白面锅盔
混糖锅盔
椒盐锅盔
旋子锅盔
回族烧饼
油条
莲蓉层层酥
龙酿酥
眉毛酥
土豆饼
麻花