本书由台湾美食家焦桐编选而成，从美妙的食物，到难忘的滋味，以及人们隐藏在食物背后的故事和情感，皆是本书涉及的主题。全书46篇文章选自台湾本土的各类媒体，分为“味蕾上的记忆”、“食物特写”、“逛市场，尝美味”“饮食有态度”四部分，作者包括焦桐、新井一二三、季季、庄祖宜、李昂、刘克襄、蔡珠儿等，请读者与他们一起，分享饮食的快乐，见证台湾饮食文化的发展。

味觉与记忆有着惊人的联系，从大文豪普鲁斯特对玛德琳蛋糕的魂牵梦萦就不难理解。但味觉所牵引的，不只是短暂的人生所遭遇的吉光片羽，它更像一朵难以定型的云，载着人们对于世界初始的集体记忆，随着时间日渐老去，这朵云*终降落为雨，遁人梦土之中。
因此我总觉得，做食物的人应该传承的“道”，首先是神鬼之事，其次才是美味。
据说仙逝的国宝级总铺师林添盛，讲究办桌的“典故”更胜“菜色”，他说早年人行规矩多，拜师学艺之前，不是先拿菜刀，而是先学会画符，因为不论婚丧喜庆，厨师都须按照阴阳五行相生相克的道理设计菜色。他说：“很多细节都有典故，但现代人已经不太讲究了。”细节，是的，我暗自认为，这才是真正的行家本色。
不过，相对于男性大厨所传承的阳刚典故，女人之间，尤其是母女相传的饮食之道，保留的或许是年代更为久远、属于上古母系社会秘传的“食事”，那是有关世界原初状态的传说，以令人由衷感谢的方式，转化为一道道感动人心的平民美食，也因此得以跨越时空的阻拦流传至今。我衷心觉得，这近乎神显。
例如，一片薄薄的煎饼，参与了世界的开始。
这或许是许多人从小就耳熟能详的神话。我的外婆在厨房里告诉母亲，母亲也在厨房��告诉我这个传说。每年端午节接近的时候，外婆就开始忙着做煎饼，她一边搅着面泥一边说：“这是为了补天。”在昏暗的灯光中，几十年的老厨房于是慢慢地、慢慢地在空间与时间中褪去，一座原始的、黝黑的洞穴隐然浮现。
我在斑驳的光影中，听到了这样的故事：从前，几个野蛮的男性神明互相争战，打得天上破了一个洞，就好像有人从天上把一整盆水往下猛倒，整个世界即将灭顶，女娲不合天地就此灭绝，于是想尽办法将缺口补起来。作为一位难免要处理柴米油盐酱醋茶的女性神明，她理所当然地将手上正在做的煎饼，以女性的本能与智慧，往天上的破洞一贴，于是雨也停了，水也退了。
从此以后，每年补天节(或称天穿节)这**，人间的家家户户都会制做煎饼，让自己在被美食温暖了的感官中，重新体验世界重生的喜悦，并纪念女神的恩典。直到今天，如果你在每年五日节来到泉州人聚居的鹿港(听说客家人另有农历元月的补天节)，除了热闹的划龙舟比赛外，你还会发现，整个小镇都飘着令人难以抗拒的饼香味。鹿港人以如此令人愉悦的方式，同时纪念着女神与诗人。
所以女娲其实不是炼石补天，那是被男性修改后的版本。
“何止如此，在母系社会的时候，神话讲的是女娲治水，但在文字发明后的父权时代，她如圣母般的神迹，被男人用大禹治水的故事给窜改了。”一位自称是女性主义者的女子听了我转述的故事后，愤慨地提出她的女性史观：“母系社会是一个比较容易达到性别平等的社会，因为世界是女性所创，所以她具有创作者先天的超然与宽容；而男人的世界是后天夺取而来的，为了巩固抢来或偷来的统治者地位，所以难以公平对待女性。”她的神情凛然如女神，我不禁莞尔。
不管如何，煎饼补天真的是充满生命力的创意。
神话的能量如此巨大，大概世上真正的原创在创世之初就已经用尽，从此天地只是悠悠变老而已。如果启蒙前的漫漫长夜，以其肌理丰富的黑，启发人们以梦的语言织就如此生动的文本，多么令人暗自期待，文明的**道曙光能晚一点到来。但它毕竟已经盛气凌人地来了，而如此重要的诞生神话，沦为婆婆妈妈的口传历史。
P3-5

编者序 焦桐
味蕾上的记忆
食事 卓玫君
土厮与洋食 阿盛
醉鸡 许林桃/口述 许惠碧/执笔
花糕和象征 冯杰
异味谍影1958 赖瑞卿
手艺 杨索
筷子 宇文正
补冬与消暑 郑丽卿
糖年糕 钱佳楠
一瓶酒 李振豪
粽子 薛好薰
天上的美点 袁绍珊
食物特写
麻油啦 新井一二三
桂花酸梅汤 蔡珠儿
菠菜 胡弦
面包之恋 周芬娜
宁静奶酪 陈文芬
我在找灰灰菜 方梓
破布子树与破布子 爱亚
奇异果与胡椒的融合 季季
哑巴石榴罗 蕙蕙
猫山王 许裕全
微醺绍兴 杨明
京都川床香鱼料理 林嘉翔
逛市场，尝美味
初鲣的季节 伊森
逛市场之乐 庄仲平
超市的表情 黄雅歆
摊贩 陈思宏
环墟 杨佳娴
买鱼买菜，湖上来巧遇 光澄籽
庙东夜市 陈雪
连锁美式餐厅 黄丽群
冬日的香槟旅程 韩良露
巷弄咖啡即景 郭正佩
迪奥先生的鱼子酱蛋 李昂
古巴中国吃——哈瓦那和纽约 张北海
饮食有态度
我的稻米主张 刘克襄
年年有余 庄祖宜
论醉酒 焦桐
从一包新竹米粉说起 林都庭
夜市是一种乡愁，台湾正在往后走 南方朔
厨师的运命 詹伟雄
乐活真饮食，疗愈身与心 杨定一
我与水果节的因缘 星云
有竹签的焢肉饭 邱坤良
厨房里的双人舞 游书珣