本书是根据教育部“加强基础、淡化专业、拓宽知识面和注重应用”的教改精神,按照西北农林科技大学对本课程建设要求,结合编者多年讲授该课程的实践经验,参考国内多所大学相关专业教材及国内外专业书籍,为园艺专业的学生而编写的。
《园艺产品营养与品质分析》的主要任务是研究园艺产品营养与人体健康的关系;在全面理解各类园艺产品营养价值及其所具的各种功能的基础上,系统掌握园艺产品品质分析的理论和实际技能;初步了解园艺产品品质综合评价方法及评价结果在生产和产品开发等方面的应用;熟悉园艺产品及其加工品在生产上存在的**隐患及防止措施;了解园艺产品所含功能因子的种类及其应用前景,为不断开发新型、优质、高营养价值的园艺产品资源,调整人类膳食结构,改善居民营养状况和提高居民的健康水平服务。

第1章 绪论
1.1 学习园艺产品营养与品质分析的意义
1.2 园艺产品营养与品质分析的研究任务
1.3 园艺产品营养与品质分析的研究内容
第2章 营养学基础知识
2.1 食物的体内过程
2.2 热能
2.3 宏量营养素
2.4 痕量营养素
2.5 社区营养
第3章 园艺产品营养价值
3.1 园艺产品营养价值
3.2 园艺产品的功能因子
3.3 贮藏与加工对艺产品营养素的影响
第4章 园艺产品与人体健康
4.1 园艺产品的抗衰老功能
4.2 园艺产品的美容功能
4.3 园艺产品的**保健功能
第5章 园艺产品**
5.1 食品**及食品**问题
5.2 园艺产品中的天然毒物
5.3 食物中的真菌毒素
5.4 食品中工业污染毒素
5.5 食品中药残毒
5.6 食品添加剂的毒性
5.7 食品加工过程中形成的毒素
5.8 我国园艺产品质量**体系建设
第6章 园艺产品品质分析基础知识
6.1 园艺产品品质的定义和构成
6.2 样品的采集与试样的制备
6.3 分析误差与数据处理
6.4 分析结果的表述
6.5 实验室的质量控制
6.6 检测人员的职责
第7章 园艺产品官感评价
7.1 园艺产品官感品质的构成
7.2 水果类感官鉴别
7.3 蔬菜类感官鉴别
7.4 豆类的感官鉴别
7.5 茶叶类的感官鉴别
第8章 宏量营养素分析
8.1 蛋白质及氨基酸的测定方法
8.2 碳水化合物的测定方法
8.3 脂肪类的测定方法
8.4 水分测定方法
第9章 痕量营养素分析
9.1 脂溶性维生素
9.2 水溶性维生素
9.3 矿质元素的分析
第10章 非营养素分析
10.1 食品添加剂类的分离测定
10.2 有毒无机成分分析
10.3 园艺产品农药残留分析
参考文献