本书从食品、质量、**、管理等基本概念入手,在系统介绍食品生产、加工、贮藏、销售、食品添加剂、食品包装、农(兽)药、监督管理等基本知识的基础上,**介绍了食品质量与**问题及影响因素,食品质量与**分析、评价与控制,食品质量与**监督和事件管理,食品质量与**信息及应用以及教育培训等内容。为了方便读者学习,每章前有内容提要、教学目的和要求、重要概念与名词及思考题。
本书可作为食品质量与**、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用,也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学,以及食品质量与**知识普及教育的参考书。 食品**导论(第二版) 食品质量与**、食品科学与工程专业教材&nbsp_化学工业出版社_化学工业出版社_

1食品质量与**基础1
1.1食品2
1.1.1人类的基本需要与营养2
1.1.2食品的概念4
1.1.3食品的基本功能与要求4
1.1.4食品的分类5
1.1.5食品的发展概述7
1.2食品质量8
1.2.1质量的概念8
1.2.2质量的基本特征10
1.2.3质量特性11
1.2.4质量的表现形式及其特性12
1.2.5产品质量的形成规律14
1.3食品**15
1.3.1食品**的概念16
1.3.2食品**与食品质量的关系18
1.3.3食品**的特性20
1.3.4食源性疾病22
1.4**食品24
1.4.1**食品的生产背景24
1.4.2**食品的概念25
1.4.3**食品的种类26
1.4.4**食品与食品**的关系27
1.5食品**学概述28
1.5.1食品**学的研究对象与性质28
1.5.2食品**学的任务与研究内容29
1.5.3食品**学与其他学科的关系30
1.5.4食品**学的产生与发展30
2食品质量与**问题分析32
2.1食品质量与**概况33
2.1.1国际食品质量与**问题的历史变革33
2.1.2我国食品质量与**概况36
2.2现代食品**问题的特点及产生的原因37
2.2.1现代食品**问题的特点37
2.2.2现代不**食品的表现形式38
2.2.3我国食品**问题产生的原因41
2.3影响食品质量与**的因素44
2.3.1食品污染44
2.3.2影响食品**的生物性因素45
2.3.3影响食品**的化学性因素47
2.3.4影响食品**的物理性因素50
2.3.5现代生物技术对食品**的影响52
3食物链及其与食品**的关系56
3.1食品生产及其与食品**的关系57
3.1.1农业生产概述57
3.1.2农药及其对食品**的影响61
3.1.3兽药对食品**的影响65
3.1.4化肥、农膜和饲料投入对食品**的影响68
3.2食品加工及其与食品**的关系70
3.2.1食品加工的概念、目的和方法70
3.2.2食品生产经营的基本条件及其要求72
3.2.3食品加工过程中质量与**问题产生的原因74
3.2.4食品加工过程中有害物质的产生76
3.3食品流通及其与食品**的关系77
3.3.1食品流通概述77
3.3.2食品在流通过程中的质量变化79
3.3.3食品在流通过程中的**性80
3.3.4食品流通过程中质量与**问题产生的原因81
3.4餐饮服务及其与食品**的关系82
3.4.1餐饮服务概述82
3.4.2我国餐饮食品**状态分析83
3.4.3餐饮食品质量与**问题产生的原因85
3.5食品添加剂及其与食品**的关系86
3.5.1食品添加剂的概念与分类86
3.5.2食品添加剂的使用原则88
3.5.3食品添加剂的**性89
3.5.4与食品添加剂有关的食品**问题91
3.6食品包装及其与食品**的关系92
3.6.1食品包装概述92
3.6.2食品包装**问题的分析95
3.6.3食品标签及其与食品**的关系98
3.7食品相关产品与食品**的关系99
4食品质量与**管理101
4.1食品质量与**管理的概述102
4.1.1食品质量与**管理基础102
4.1.2食品质量与**监督基础104
4.1.3食品质量与**监督管理的特性106
4.1.4食品质量与**监督管理的意义107
4.1.5我国食品质量与**监督管理现状108
4.2食品质量与**政府管理109
4.2.1**食品质量与**管理体系109
4.2.2**食品质量与**管理体制的类型 111
4.2.3我国食品质量与**监管体制的改革历程112
4.2.4我国食品质量与****监管机构及其职责114
4.2.5我国食品质量与**地方监管体制改革与职责116
4.3食品质量与**企业管理119
4.3.1食品企业管理概述119
4.3.2食用农产品质量与**管理122
4.3.3加工食品质量与**管理123
4.3.4餐饮服务食品质量与**管理124
4.3.5流通环节食品质量与**管理124
4.4食品质量与**社会监督125
4.4.1食品质量与**社会监督的权利、义务和意义125
4.4.2强化食品质量与**社会监督的措施125
4.5新时期我国食品质量与**管理的目标和任务127
4.5.1加强食品**工作的指导思想、总体要求和工作目标127
4.5.2进一步健全食品**监管体系128
4.5.3加大食品**监管力度128
4.5.4落实食品生产经营单位的主体责任130
4.5.5加强食品**监管能力和技术支撑体系建设130
4.5.6完善相关保障措施132
4.5.7动员全社会广泛参与132
4.5.8加强食品**工作的组织领导133
5食品质量与**监督管理的依据134
5.1食品法135
5.1.1法的概念、作用与体系135
5.1.2我国食品法律体系的构成138
5.1.3我国食品法律体系的发展140
5.2食品标准142
5.2.1食品标准概述142
5.2.2国际食品标准化概况145
5.2.3我国食品标准体系147
5.2.4我国食品标准的制定151
5.2.5我国食品标准现状与发展153
5.3食品质量与**管理规范157
5.3.1良好农业规范158
5.3.2良好操作规范159
5.3.3卫生标准操作程序161
5.3.4危害分析与关键控制点163
5.3.5食品**管理体系167
6食品质量与**分析评价169
6.1食品质量与**检验170
6.1.1食品检验概述170
6.1.2食品检验的分类173
6.1.3我国食品检验的现状与发展176
6.2食品风险分析178
6.2.1食品风险分析概述178
6.2.2食品风险评估181
6.2.3食品**性毒理学评价概述183
6.2.4食品风险管理186
6.2.5食品风险信息交流187
6.2.6我国食品风险分析的现状与发展189
6.3食品合格评定192
6.3.1合格评定概述192
6.3.2认证193
6.3.3认可197
6.3.4认证认可的历史与发展200
6.3.5我国食品认证体系202
7食品质量与**控制210
7.1食品质量与**控制概述210
7.1.1食品质量与**控制的概念210
7.1.2食品质量与**控制的分类211
7.1.3我国食品质量与**控制的现状与发展212
7.2食品质量与**控制管理措施214
7.3食品化学污染控制技术215
7.3.1食品农药残留控制技术215
7.3.2食品兽药残留控制技术219
7.3.3食品其他化学污染控制技术220
7.4食品微生物污染控制技术221
7.4.1微生物污染食品的预防措施221
7.4.2食品微生物生长繁殖的控制技术222
7.4.3食品杀菌技术225
8食品质量与**信息及应用231
8.1信息概述232
8.1.1信息的基本概念232
8.1.2信息系统的构成与设计原则234
8.2食品质量与**信息236
8.2.1食品质量与**信息的作用与要求236
8.2.2食品质量与**信息源及内容237
8.2.3食品质量与**信息管理240
8.3食品质量与**信息体系243
8.3.1我国食品质量与**信息体系的现状243
8.3.2我国食品质量与**信息体系存在的问题244
8.3.3我国食品质量与**信息体系的构建247
8.4食品追溯249
8.4.1食品追溯概念与技术249
8.4.2食品追溯系统的建设253
8.5食品**预警258
8.5.1食品**预警概述258
8.5.2食品**预警系统260
8.5.3食品**预警指标体系263
9食品**事件管理265
9.1食品**事件概述266
9.1.1食品**事件的概念266
9.1.2食品**事件的类型267
9.2食品**事件的认定与处置268
9.2.1食品**事件的认定268
9.2.2食品**事件流行病学调查270
9.2.3食品**事件的处置272
9.3食品**事件应急273
9.3.1国外公共**应急概况273
9.3.2我国食品**事故应急274
9.4食品召回280
9.4.1食品召回概述280
9.4.2发达**的食品召回制度概况281
9.4.3我国食品召回制度283
9.5食品**事件法律责任286
9.5.1食品**事件法律责任的概念与特点286
9.5.2食品**事件责任构成要件287
9.5.3食品**事件责任的形式288
9.5.4食品**事件责任的法律适用289
10食品质量与**教育290
10.1我国食品质量与**教育的发展与体系290
10.2食品质量与**宣传教育293
10.2.1实施食品**宣传教育的必要性和意义293
10.2.2食品**宣传教育的指导思想和目标295
10.2.3食品质量与**职业培训教育295
10.2.4食品质量与**消费宣传教育296
10.2.5食品**宣传教育的工作原则、实施方式和组织保障297
10.2.6公众食品**教育的模式300
10.3食品质量与**专业教育301
10.3.1食品质量与**专业人才培养的必要性和特点301
10.3.2食品质量与**专业本科教育规范303
参考文献306
后记310

本书可作为食品质量与**、食品科学与工程及其他有关食品专业的教材使用,也可作为食品生产经营者、食品监督管理人员培训或自学,以及食品质量与**知识普及教育的参考书。